蟹肉食譜

忌廉海鮮意粉薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛油	50適量
蒜蓉	2小勺
巴馬臣芝士碎	80克
蝦仁	10隻
蟹肉	150克
乾蔥	1個
檸檬	1個
水牛芝士碎	50克
白酒	50湯匙
鹽	5TSP
黑胡椒	5適量
番茜碎	適量
淡忌廉	250毫升
牛油	50適量
蒜蓉	2小勺
意粉	150克
雞蛋	2隻
巴馬臣芝士碎	80克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中。
	Step 3: 瀝乾意粉，加入雞蛋及巴馬臣芝士碎拌勻。
	Step 4: 將意粉排在焗鍋底，放入焗爐焗20分鐘，取出備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入蝦仁及蟹肉，炒至蝦肉熟透。
	Step 6: 加入白酒煮滾，加入鹽及黑胡椒調味，榨入檸檬汁拌勻，盛起備用。
	Step 7: 製作忌廉汁。燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入淡忌廉及蒜蓉煮溶，熄火。
	Step 8: 慢慢加入巴馬臣芝士碎拌勻，直至芝士溶化及醬汁濃稠，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 9: 加入蝦仁及蟹肉拌勻。在意粉薄餅上平均加上忌廉汁海鮮，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗至芝士溶化，灑上番茜碎即成。

百香果蟹肉塔|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
百香果	2個
蟹肉	30克
蟹柳	4條
魚籽	30克
麵包糠	20克
沙律醬	40湯匙
海苔粉	2茶匙
柴魚片	適量

	Step 1: 焗爐預熱180℃。
	Step 2: 將百香果洗淨，削平底部，對半切開。
	Step 3: 蟹肉棒、蟹肉、30g沙拉醬、魚籽、麵包屑拌勻調成餡料。
	Step 4: 將拌好的料，用冰淇淋勺子挖成小球，放在百香果上。
	Step 5: 放入焗爐烚至表面微焦，出爐裝盤，撒上海苔粉。
	Step 6: 在頂部擠上少許沙律醬，放上柴魚片，即成。

蟹餅窩夫伴牛油果醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹肉	300克
洋蔥	1/25
麵包糠	120克
蛋黃醬	120克
蛋黃	1隻
青檸汁	適量
番茜	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
牛油果	1個
紫洋蔥	1/4個
蛋黃醬	1適量
青檸汁	適量
番茜碎	1茶匙
鹽	1/4茶匙
黑胡椒	適量

	Step 1: 將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用；
	Step 2: 預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用；
	Step 3: 製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香；
	Step 4: 將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 5: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 6: 將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 7: 在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色；
	Step 8: 伴以牛油果醬即成。

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
壽司紫菜	4塊
白飯(暖)	300克
蟹肉	150克
青瓜	1/2條
醃黃蘿蔔	1/4條
紅菜頭汁	50毫升
檸檬汁	1湯匙
日式蛋黃醬	3湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將青瓜切半去籽；
	Step 2: 青瓜切條；醃黃蘿蔔切條；
	Step 3: 將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒；
	Step 4: 準備另一隻碗，白飯加入紅菜頭汁拌勻；
	Step 5: 將紫菜放在竹蓆上，將紅菜頭飯平均放在紫菜上；
	Step 6: 在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔；
	Step 7: 將竹蓆捲起成飯卷；
	Step 8: 切件即成。

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蟹肉	150克
黑胡椒	適量
青瓜	1/2條
壽司紫菜	4塊
白飯(暖)	300克
日式蛋黃醬	3湯匙
醃黃蘿蔔	1/4條
檸檬汁	1湯匙
紅菜頭汁	50毫升
鹽	適量

	Step 1: 將青瓜切半去籽；
	Step 2: 青瓜切條；醃黃蘿蔔切條；
	Step 3: 將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒；
	Step 4: 準備另一隻碗，白飯加入紅菜頭汁拌勻；
	Step 5: 將紫菜放在竹蓆上，將紅菜頭飯平均放在紫菜上；
	Step 6: 在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔；
	Step 7: 將竹蓆捲起成飯卷；
	Step 8: 切件即成。