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蝦仁 食譜

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蝦仁 200克
椰菜(大) 1個
南瓜 1.5公斤
雞湯 250L
紅蘿蔔(切碎) 20克
蘑菇 5個
壽司紫菜 1包
芝麻油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

預熱蒸爐至攝氏100度；將蘑菇切幼粒；

Step 2:

將南瓜放入蒸箱，蒸10-15分鐘；

Step 3:

挖出南瓜肉，加入雞湯用攪拌機打成蓉，備用；

Step 4:

椰菜去蒂洗淨，將葉片完整摘下，放入冰格冷藏6小時，放回室溫備用；

Step 5:

將蝦仁剁成蝦膠，加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用；

Step 6:

將椰菜在砧板攤平，放上壽司紫菜，抹上蝦膠，捲起成海老卷；

Step 7:

將海老卷放入蒸爐，蒸10-15分鐘；

Step 8:

加熱一個湯鍋，加入少許芝麻油、蘑菇粒，炒1分鐘，加入南瓜蓉煮至濃稠，熄火，上碟；

Step 9:

將海老卷切小段，放在南瓜醬汁上，灑上蔥粒及白芝麻，即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
綠色意大利青瓜 1條
黃色意大利青瓜 1個
木耳 20件
蝦仁 200克
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟；

Step 2:

意大利青瓜切成粒；

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘；

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用；

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋，加少許油，加入意大利青瓜炒至金黃色；

Step 6:

加入雲耳快炒；

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻；

Step 8:

即成。

泡菜海鮮炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1/2個
麻油 1湯匙
帶子 50克
蝦仁 80克
雞蛋 1隻
白芝麻粒 適量
胡椒粉 適量
白飯 200克
鹽 適量
韓國泡菜 100克
蔥粒 適量

Step 1:

打發雞蛋，加少許鹽及胡椒粉調味；

Step 2:

洋蔥切絲；

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁及帶子炒至金黃色，盛起備用；

Step 4:

用同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入白飯炒至鬆散；

Step 5:

將白飯撥開中間形成一個洞，加入雞蛋炒勻，直至飯粒裹上蛋漿；

Step 6:

加入海鮮、泡菜、生抽、麻油及胡椒粉炒勻；

Step 7:

灑上蔥粒及白芝麻即成。

西班牙海鮮沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬汁 2湯匙
番茜碎 適量
墨魚仔 10隻
黑胡椒 適量
醃青瓜 30克
蝦仁 10隻
橄欖油 2湯匙
車厘茄 6粒
紫洋蔥 1/4個
鹽 1/2茶匙
青燈籠椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

將蝦仁洗淨抹乾，蝦仁及墨魚仔用檸檬汁、橄欖油、鹽及黑胡椒醃10分鐘；

Step 2:

將醃青瓜、紫洋蔥、黃燈籠椒及青燈籠椒切碎，車厘茄一開四備用；

Step 3:

用大火燒熱鍋，加少許油，加入海鮮炒熟；

Step 4:

準備一個大碗，將海鮮及其他切好配料拌勻；

Step 5:

加入橙汁及橄欖油拌勻，加入黑胡椒調味；

Step 6:

放入雪櫃冷藏30分鐘，即成。

創意台灣蝦卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米紙 12張
台灣米酒 1湯匙
麻油 1毫升
馬蹄 40克
蝦仁 200克
砂糖 適量
墨魚滑 250克
生粉 30克
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蝦仁剁碎；馬蹄去皮切粒備用。

Step 2:

準備一個碗，將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻，加入15克生粉拌勻。

Step 3:

將米紙放入水中浸軟，放在砧板上，鋪上拌好的蝦蓉，捲起，表面沾上餘下的生粉。

Step 4:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入蝦卷，用中高火炸至稍微金黃色，撈起；油溫上升後再放入，油炸至金黃色。

Step 5:

將海山醬、番茄醬、甜辣醬、​​蒜蓉及砂糖拌勻，灑上蔥粒，配上蝦卷，即成。