| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1件 |
| 新鮮粟米粒 | 30克 |
| 蒟篛 | 80克 |
| 韭黃 | 20克 |
| 馬蹄粉 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 草菇 | 6個 |
|
Step 1:將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。 |
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Step 2:蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
|
Step 4:將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。 |
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Step 5:將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 薑䈶 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
|
Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
|
Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
|
Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
|
|
Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
|
|
Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
|
|
Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
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|
Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
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|
Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋白 | 6隻 |
| 雞湯 | 300L |
| 帶子 | 4隻 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 菜心莖 | 3條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將帶子、蝦仁及菜心莖切粒；鮮冬菇去蒂切粒。 |
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Step 2:帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。 |
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Step 3:將蛋白輕輕打發，加入150毫升雞湯拌勻，倒入蒸碟內。 |
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Step 4:用廚房紙吸走表面的泡沫，包上保鮮紙，用中高火蒸10分鐘。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。 |
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Step 6:加入餘下的雞湯煮滾，加入生粉水起芡。 |
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Step 7:淋上蛋白，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍酥皮(已解凍) | 1塊 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 30毫升 |
| 麵粉 | 30克 |
| 雞湯 | 250L |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 急凍雜菜 | 100克 |
| 帶子(切粒) | 6粒 |
| 蝦仁 | 6隻 |
| 新鮮細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
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Step 2:準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。 |
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Step 3:加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。 |
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Step 4:轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。 |
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Step 5:印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。 |
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Step 6:攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。 |
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Step 7:放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。 |
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