芽菜食譜

韓式辣蟹湯|烹飪時間1小時

材料	分量
茼萵	30克
牛肉湯	2500毫升
鹽	3克
洋蔥	1個
花蟹	4隻
杏鮑菇	2g
白胡椒粉	5克
白蘿蔔	0.5條
韓式泡菜	100克
芽菜	100克
意大利青瓜	1隻
魷魚	0.5隻
蒜蓉	20克

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮，切成4件。
	Step 2: 魷魚洗淨切塊，魷魚鬚切段。
	Step 3: 大豆芽洗淨瀝乾；杏鮑菇洗淨切片；茼蒿洗淨瀝乾；洋蔥切塊。
	Step 4: 白蘿蔔切塊、意大利青瓜洗淨滾刀切塊；泡菜切塊。
	Step 5: 將韓式辣醬、胡椒粉、鹽及蒜蓉拌勻。
	Step 6: 準備一個鍋，加入蟹件、魷魚、大豆芽及牛肉湯以大火煮滾，倒入拌勻的醬汁煮15分鐘。
	Step 7: 加入所有蔬菜用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 8: 加入韓式泡菜再煮5分鐘即成。

辣芽菜拌青瓜|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
芽菜	200適量
辣椒粉	1/2湯匙
麻油	1湯匙
白芝麻	1湯匙
青瓜(切片)	適量
蒜蓉	適量
鹽	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入芽菜煮5分鐘。
	Step 2: 瀝乾，放置室温10分鐘。
	Step 3: 加入辣椒粉、蒜蓉、鹽及麻油，拌勻。
	Step 4: 將青瓜片放碟上，放上芽菜。
	Step 5: 灑上白芝麻。
	Step 6: 即成

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
木耳	2件
豬肉	200克
芽菜	120克
薑	2片
水	1湯匙
蠔油	0.5湯匙
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將木耳浸軟及切絲。
	Step 2: 豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。
	Step 5: 轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。
	Step 6: 加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料	分量
牛柳	100克
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
八角	2粒
芽菜	50克
麻油	2湯匙
橙皮	1個
薑	8克
瑞士汁	5湯匙
河粉	1包
肉桂條	1條
粟粉	1茶匙
胡椒粉	10克
油	1毫升
冰糖	適量
老抽	12茶匙
水	45毫升

	Step 1: 製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；
	Step 2: 加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；
	Step 3: 洋蔥切絲；蔥切段；
	Step 4: 牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；
	Step 7: 加入牛肉及芽菜炒勻；
	Step 8: 加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；
	Step 9: 灑上麻油及蔥段炒勻即成。

豉油皇炒麵|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
洋蔥	1個
芽菜	50克
麻油	1湯匙
全蛋麵	1克
砂糖	5克
水	30毫升
白芝麻粒	2茶匙
韭菜	50克
老抽	2茶匙

	Step 1: 洋蔥切絲；韭菜切段；
	Step 2: 洗淨芽菜瀝乾；
	Step 3: 將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入全蛋麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭菜炒1分鐘；
	Step 6: 加入全蛋麵炒勻，調至中火，加入醬汁炒勻，灑上麻油，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻粒即成。