芽菜食譜

牛柳絲炒即食麵|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛柳	50克
生抽	適量
即食麵	2包
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
芽菜	20克
麻油	1湯匙
薑	10克
紅辣椒	1個
生粉	5克
胡椒粉	10克
紹興酒	1湯匙
白芝麻粒	1茶匙
蔥花	10條
蒜頭	2瓣
老抽	1茶匙
水	15毫升

	Step 1: 牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔及及紅辣椒切絲；
	Step 3: 薑切絲；蒜頭切片；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔及芽菜快炒；
	Step 7: 加入牛柳及即食麵炒勻，加入生抽、老抽拌勻；
	Step 8: 灑上蔥粒、紅辣椒及麻油拌勻，上碟；
	Step 9: 灑上白芝麻粒即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛肉(切薄片)	200克
芽菜	70克
腸粉	8條
韭黃	4條
蔥段	2條
洋蔥	1/45
生抽	適量
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
老抽	1/2湯匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	1茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。
	Step 2: 將洋蔥切絲；腸粉及韭黃切段備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉煎至8成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。
	Step 5: 加入牛肉快炒，加入生抽、老抽及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入蔥段炒勻，即成。

牛柳絲炒即食麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
即食麵	2包
牛柳	50克
芽菜	20克
薑	10斤
蒜頭	2瓣
紅辣椒	1適量
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
生抽	適量
老抽	1茶匙
麻油	1茶匙
白芝麻粒	1茶匙
蔥粒	10克
水	15毫升
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	10茶匙

	Step 1: 牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔及及紅辣椒切絲；
	Step 3: 薑切絲；蒜頭切片；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔及芽菜快炒；
	Step 7: 加入牛柳及即食麵炒勻，加入生抽、老抽拌勻；
	Step 8: 灑上蔥粒、紅辣椒及麻油拌勻，上碟；
	Step 9: 灑上白芝麻粒即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
河粉	1包
牛柳	100克
芽菜	50克
洋蔥	15
瑞士汁	5湯匙
麻油	2茶匙
蔥	20棵
薑	8斤
八角	2粒
橙皮	1個
肉桂條	1條
冰糖	適量
生抽	適量
老抽	12茶匙
水	45毫升
粟粉	1茶匙
胡椒粉	10茶匙
油	1毫升

	Step 1: 製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；
	Step 2: 加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；
	Step 3: 洋蔥切絲；蔥切段；
	Step 4: 牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；
	Step 7: 加入牛肉及芽菜炒勻；
	Step 8: 加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；
	Step 9: 灑上麻油及蔥段炒勻即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
腸粉	8條
韭黃	4條
洋蔥	1/4個
芽菜	70克
砂糖	1茶匙
牛肉(切薄片)	200克
蔥段	2條
老抽	1湯匙

	Step 1: 牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。
	Step 2: 將洋蔥切絲；腸粉及韭黃切段備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉煎至8成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。
	Step 5: 加入牛肉快炒，加入生抽、老抽及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入蔥段炒勻，即成。