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芽菜 食譜

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
豆腐卜 8件
芽菜 20克
免治豬肉 100克
雞湯 50L
蠔油 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克

Step 1:

將豆腐卜切半，將中間部份取出

Step 2:

切碎後，將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜，豬肉朝下，煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁，煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

辣芽菜拌青瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白芝麻 1湯匙
芽菜 200克
麻油 1湯匙
青瓜(切片) 適量
辣椒粉 1/2湯匙
鹽 適量
蒜蓉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入芽菜煮5分鐘。

Step 2:

瀝乾，放置室温10分鐘。

Step 3:

加入辣椒粉、蒜蓉、鹽及麻油，拌勻。

Step 4:

將青瓜片放碟上，放上芽菜。

Step 5:

灑上白芝麻。

Step 6:

即成

韓式拌芽菜|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
芽菜 160克
蔥 1適量
麻油 5毫升
醋 2茶匙
鹽 4TSP
砂糖 4克
油 1毫升
蒜頭 2瓣

Step 1:

豆芽洗淨，用開水汆熟

Step 2:

將蔥和大蒜切末

Step 3:

將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁

Step 4:

將醬汁和豆芽拌勻，裝盤。

Step 5:

取一平底鍋，加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上

Step 6:

撒上香蔥裝飾

豉油皇炒麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
全蛋麵 1克
韭菜 50適量
洋蔥 15
芽菜 50克
生抽 適量
老抽 2茶匙
水 30毫升
砂糖 5克
麻油 1茶匙
白芝麻粒 2茶匙

Step 1:

洋蔥切絲；韭菜切段；

Step 2:

洗淨芽菜瀝乾；

Step 3:

將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入全蛋麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭菜炒1分鐘；

Step 6:

加入全蛋麵炒勻，調至中火，加入醬汁炒勻，灑上麻油，上碟；

Step 7:

灑上白芝麻粒即成。

韓式辣蟹湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
花蟹 4隻
魷魚 0.5條
杏鮑菇 2隻
洋蔥 15
意大利青瓜 1隻
白蘿蔔 0.5條
牛肉湯 2500毫升
韓式泡菜 200克
芽菜 100克
茼萵 30克
韓式泡菜 100克
蒜蓉 20克
胡椒粉 5克
鹽 3TSP

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮，切成4件。

Step 2:

魷魚洗淨切塊，魷魚鬚切段。

Step 3:

大豆芽洗淨瀝乾；杏鮑菇洗淨切片；茼蒿洗淨瀝乾；洋蔥切塊。

Step 4:

白蘿蔔切塊、意大利青瓜洗淨滾刀切塊；泡菜切塊。

Step 5:

將韓式辣醬、胡椒粉、鹽及蒜蓉拌勻。

Step 6:

準備一個鍋，加入蟹件、魷魚、大豆芽及牛肉湯以大火煮滾，倒入拌勻的醬汁煮15分鐘。

Step 7:

加入所有蔬菜用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 8:

加入韓式泡菜再煮5分鐘即成。