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芽菜 食譜

豆芽蒸鹹肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹肉 200g
蔥 3克
高湯 100公升
芽菜 200克
薑 5克
橄欖油 10克
鹽 5克

Step 1:

将豆芽和咸肉隔水高火蒸10分钟

Step 2:

蔥切段，姜切片

Step 3:

鹹肉切成中等大小的塊

Step 4:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出瀝乾備用

Step 5:

之後加入鹹肉也出水2-3分鐘，取出備用

Step 6:

倒入裝豆芽和鹹肉的碗中

Step 7:

將豆芽和鹹肉隔水高火蒸10分鐘

Step 8:

將豆芽和鹹肉隔水高火蒸10分鐘

豆芽炒油豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蔥 3克
芽菜 200克
豆卜 3個
薑 5克
水 100毫升
鹽 5克
辣椒乾 2隻

Step 1:

姜切小片，蔥切段

Step 2:

乾紅椒切小塊

Step 3:

油豆腐一切四塊

Step 4:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1分鐘

Step 5:

加入油豆腐再煮2分鐘

Step 6:

卻出冷卻，瀝乾備用

Step 7:

高火在鍋內加熱適量油，倒入蔥，姜和乾紅椒炒香，約需時30秒

Step 8:

倒入豆芽和油豆腐

Step 9:

加入適量水和鹽，炒至湯汁蒸發，約需時2-3分鐘

Step 10:

即成

泰式炒金邊粉 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
椰糖 4湯匙
泰式金邊粉 1包
紅辣椒碎 1茶匙
芽菜 10克
青檸 1颗
紅蔥頭 2瓣
雞蛋 1隻
烘花生 2湯匙
羅望子醬 3湯匙
豆腐乾 1個
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用暖水浸泡金邊粉至軟身

Step 4:

紅蔥頭及豆腐乾切條

Step 5:

蒜頭磨蓉

Step 6:

製作醬汁，把椰糖、魚露及羅望子醬放進平底鍋內混和

Step 7:

煮至椰糖溶化，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，下少許油，炒香蒜蓉及紅蔥頭

Step 9:

加入豆腐乾，快速拌勻

Step 10:

撈出金邊粉，瀝乾水，加入煎鍋，持續兜炒確保麵條不黏底

Step 11:

加入醬汁，確保拌勻每條麵條也沾上醬汁

Step 12:

把金邊粉撥在一旁，打入雞蛋，炒熟

Step 13:

雞蛋與金邊粉炒勻，加入芽菜、紅辣椒碎，上碟

Step 14:

灑上花生碎及芫茜即可。最後在享用前加入少許青檸汁

韓式拌芽菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芽菜 160克
麻油 5毫升
蔥 1棵
砂糖 4克
油 1毫升
蒜頭 2瓣瓣
鹽 4克
醋 2湯匙

Step 1:

豆芽洗淨，用開水汆熟

Step 2:

將蔥和大蒜切末

Step 3:

將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁

Step 4:

將醬汁和豆芽拌勻，裝盤。

Step 5:

取一平底鍋，加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上

Step 6:

撒上香蔥裝飾

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
芽菜 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
豆腐卜 8件

Step 1:

將豆腐卜切半，將中間部份取出

Step 2:

切碎後，將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜，豬肉朝下，煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁，煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成