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花生 食譜

菜脯花生炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 20克
龍眼乾 15g
豬手 1公斤
花生 50克
黃豆 50克
薑 20克
砂糖 5克
陳皮 2克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
水 2000毫升

Step 1:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切粒

Step 2:

用水浸泡龍眼乾至軟身

Step 3:

用水浸泡黃豆3-4小時

Step 4:

薑切片，蔥切段

Step 5:

把鍋內的水煮沸，放入豬手汆水4-5分鐘，撈起瀝水，放在一旁備用

Step 6:

長柄淺身鍋落油，炒香蒜頭，然後煎豬手至呈金黃色

Step 7:

加入菜脯煎1-2分鐘後，加入紹興酒、豉油及糖

Step 8:

加入水覆蓋豬手，煮沸後把火調至慢火

Step 9:

加入水覆蓋豬手，煮沸後把火調至慢火，加入龍眼乾、陳皮、花生及黃豆

Step 10:

炆2小時直至豬手軟腍，醬汁濃稠

泰式帶子木瓜沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小帶子 100克
椰糖 1湯匙
青木瓜 1個
青檸 4颗
豆角 100克
花生 10克
車厘茄 6粒
蒜頭 4瓣
魚露 2茶匙
紅指天椒 1只

Step 1:

青木瓜去皮刨絲

Step 2:

放入冰水中保持爽脆

Step 3:

豆角切成段

Step 4:

車厘茄切半

Step 5:

把鍋內的水煮沸，煮帶子1分鐘

Step 6:

撈起放入凍水中冷卻，撈起瀝乾水，放在一旁

Step 7:

在磨臼內把蒜頭、指天椒及花生磨成細粒

Step 8:

加入魚露、青檸汁及椰糖，拌至所有材料混和

Step 9:

木瓜瀝乾水放入大攪拌碗中，加入帶子、車厘茄、豆角、花生及醬汁

Step 10:

拌勻即可上碟

花生拌菠菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
食用油 3毫升
白芝麻 1少許
醋 1湯匙
花生 30克
鹽 5克
菠菜 100克

Step 1:

將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼

Step 2:

用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎

Step 3:

菠菜洗淨去根、稍許汆水用

Step 4:

熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火

Step 5:

將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻，裝入杯型容器中

Step 6:

取一個盤子，將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中，輕輕拿起杯子，使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鮮醬油 5ml
辣椒油 1茶匙
蘿蔔仔 15個
花生 10克
香菜葉 3克
米醋 1湯匙
砂糖 5克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾

Step 2:

櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀

Step 3:

開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘

Step 4:

用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎

Step 5:

將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁

Step 6:

醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘

川味酸辣粉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
榨菜 5克
醋 1湯匙
蔥 2棵
花生 10克
香油 適量
油 1毫升
蕃薯粉 80克
胡椒粉 5克
辣椒粉 10克
鹽 5克
芫茜 2條

Step 1:

將鍋裡加入水，燒開後下紅薯粉煮至半透明。

Step 2:

將香菜、小蔥切末。

Step 3:

將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻後調成醬汁。

Step 4:

撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。

Step 5:

用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。

Step 6:

倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。