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番茄 食譜

番茄炆牛肋骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
20斤
蔥粒 適量
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
3TSP
牛肋骨 400克
番茄 4個
洋蔥 15
4瓣
八角 2粒

Step 1:

番茄洗淨後去蒂切件。

Step 2:

牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。

Step 3:

薑去皮切片;洋蔥去皮切件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入10毫升紹興酒,加入牛肋骨汆水,牛肋骨撈出瀝乾。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。

Step 6:

加入洋蔥及一半番茄翻炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過材料,加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 8:

加入剩下的番茄再炆10分鐘,最後轉大火收汁,加入鹽調味。上碟,灑上蔥粒即成。

番茄茄子千層麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
番茄 2個
洋蔥 15
甘筍 1條
菠菜 1束
油浸吞拿魚 1小罐
mozzarella芝士碎 少許
Parmesan芝士碎 少許

Step 1:

番茄醬做法:茄子洗淨抹乾、橫切成0.5厘米厚片,備用

Step 2:

菠菜洗淨、切成小段、放滾水烚熟,取出榨去多餘水份,備用

Step 3:

番茄放滾水內燙煮數分鐘,取出去皮,剁碎備用

Step 4:

洋蔥切碎;甘筍去皮、刨絲;吞拿魚瀝乾水

Step 5:

燒熱平底鑊,加少許橄欖油,炒香洋蔥碎後,再放入甘筍炒至軟身

Step 6:

加入番茄蓉、茄膏及150毫升水,加入月桂葉,大火煲滾後轉小火,蓋上,逐煮約20分鐘

Step 7:

加入吞拿魚及調味料,拌勻。如番茄醬太稀,可加生粉水調節

Step 8:

白醬做法:單柄鍋內加入牛油及麵粉,轉至小火,拌勻。慢慢加入鮮奶,直至成為稀糊狀,熄火。加鹽及黑椒粉調味

Step 9:

組合:預備一小圓環,在內面塗上少許橄欖油。先放上一片茄子,在上面塗少診橄欖油

Step 10:

再依次序放上番茄醬、菠菜、白醬及芝士碎。重覆步驟

Step 11:

最後在最頂層放上一塊茄子,再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出,拿起小圓環即成

Step 12:

最後在最頂層放上一塊茄子,再放上少許白醬及芝士。放入已預熱焗爐以攝氏180度焗20分鐘。取出,拿起小圓環即成

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
熱水 1500毫升
4片
紅衫魚 3條
生粉 適量
番茄 3個
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將番茄及豆腐切件。

Step 2:

紅衫魚用廚房紙完全印乾,用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘,兩面拍上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個大鍋,加入紅衫魚及熱水,用大火煮8-10分鐘。

Step 5:

加入豆腐及番茄,蓋上鍋蓋,轉中火煮20分鐘,即成。

丹麥蝦肉單片三文治|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
切片黑麥包 4片
甜蝦 15隻
黃燈籠椒 1隻
番茄 1個
生菜 適量
青瓜 1條
蛋黃醬 3適量
牛油 20適量
熟雞蛋(去殼) 1隻
刁草 10克
淡忌廉 10毫升
鹽及黑胡椒 適量
魚籽 20克
薄荷葉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;甜蝦去殼灼熟

Step 2:

黃甜椒洗淨,去籽切幼條;番茄洗淨,去芯切粒;生菜洗淨撕開;青瓜去皮切粒;熟雞蛋切小粒;刁草剁碎

Step 3:

準備一個大碗,加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽,最後是淡忌廉,拌勻

Step 4:

將麵包烘至脆身,抹上牛油,放上生菜,加上拌好的材料

土耳其烤肉卷餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 200克
羊肉 200克
青燈籠椒 1個
番茄 1個
生菜 適量
洋蔥 15
麵粉 適量
酵母 1克
3TSP
暖水 5湯匙
生抽 適量
耗油 20g
甜辣酱 5湯匙
番茄醬 5湯匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

烤箱預熱180度,將所有醃肉材料倒在一個碗中拌勻。

Step 2:

將麵粉,鹽,酵母拌勻,慢慢加入溫水,和成光滑的麵團。

Step 3:

自然醒發一小時。

Step 4:

將麵團分成四份擀成厚約1釐米的薄餅

Step 5:

取一個平底鍋加熱,用小火烙至底面有些焦點即可。(如果有氣泡,可以用牙籤紮破。只烙一面,這樣利於好卷。)

Step 6:

雞腿肉切柳,羊肉切條。分別放入兩個碗中,加入醃肉材料醃制1小時。

Step 7:

番茄去籽條,青椒去籽切條,洋蔥切絲,生菜洗淨

Step 8:

將醃好的肉放入烤箱中,烤20分鐘左右,至肉全熟。