| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米粒 | 80克 |
| 雞柳 | 200克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 燕麥片 | 30克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 馬蹄 | 4粒 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將雞柳洗淨印乾，剁碎備用；馬蹄去皮切碎；蔥切粒。 |
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Step 2:雞肉加入鹽、生抽、蛋白、胡椒粉及麻油醃30鐘。 |
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Step 3:加入粟米粒、馬蹄、燕麥片及蔥粒拌勻，用手撻打至起膠。 |
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Step 4:分成小球，搓成餅狀。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎至兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紫薯 | 200克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 細砂糖 | 20茶匙 |
| 薄荷葉 | 適量 |
|
Step 1:紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮 |
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Step 2:用匙羮壓成紫薯蓉 |
|
Step 3:將紫薯蓉放入電動攪拌機中 |
|
Step 4:加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻 |
|
Step 5:將紫薯蓉放入唧袋 |
|
Step 6:唧在碟子上，放上薄荷葉裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒟蒻 | 1塊 |
| 豬腩肉 | 1包 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 鰹魚湯料 | 1湯匙 |
|
Step 1:薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件 |
|
Step 2:薑切片 |
|
Step 3:蒟蒻切件 |
|
Step 4:豬腩肉切片，每塊2厘米厚 |
|
Step 5:以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
|
Step 6:加入豬腩肉片煎至金黃色 |
|
Step 7:加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒 |
|
Step 8:加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料 |
|
Step 9:蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍 |
|
Step 10:加入蒟蒻再煮30分鐘 |
|
Step 11:熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗 |
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Step 12:上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 200克 |
| 番茄 | 2個 |
| 甘筍 | 1條 |
| 西芹 | 2棵 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 紅菜頭 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 1000L |
| 月桂葉 | 3片 |
| 糖 | 1克 |
| 喼汁 | 2湯匙 |
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Step 1:先將所有蔬菜切細件，指天椒切細粒。 |
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Step 2:將牛肋條飛水切件備用。 |
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Step 3:中火熱鑊落牛油，溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。 |
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Step 4:加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉，用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦膠 | 300克 |
| 粟米粒 | 80克 |
| 壽司紫菜 | 2張 |
| 腐皮 | 1張 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/8茶匙 |
| 芫荽 | 適量 |
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Step 1:將芫茜切碎。 將蝦滑、鹽、紹興酒、胡椒粉、粟米粒及芫茜拌勻。 |
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Step 2:腐皮剪成壽司紫菜大小 ，用濕廚房紙抹乾淨。在腐皮上放上壽司紫菜，抹上蝦滑鋪平，卷起。 |
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Step 3:用中高火蒸8-10分鐘至熟。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入腐皮卷煎至金黃色，切件即成。 |
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