| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 1條 |
| 雞腿 | 2隻 |
| 蔥粒 | 2棵 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒 | 3隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
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Step 1:將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。 |
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Step 2:鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。 |
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Step 3:放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。 |
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Step 4:加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。 |
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Step 5:最後大火收汁，撒蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鴨件 | 1隻 |
| 橙汁 | 1個 |
| 橙皮 | 2湯匙 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 磨豉醬 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 酸梅 | 5粒 |
| 冰糖 | 1粒 |
| 薑 | 6片 |
| 蔥 | 4條 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑椒碎 | 適量 |
| 生粉水 | 適量 |
| 辣椒 | 適量 |
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Step 1:將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。 |
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Step 2:鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。 |
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Step 3:用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。 |
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Step 4:在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。 |
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Step 5:在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。 |
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Step 6:加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。 |
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Step 7:蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。 |
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Step 8:排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。 |
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Step 9:上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 2湯匙 |
| 花椒 | 5湯匙 |
| 八角 | 8粒 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 醋 | 3湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 雞肉 | 300克 |
| 粉皮 | 1包 |
| 油 | 3湯匙 |
| 清水 | 200毫升 |
| 辣椒 | 4隻 |
| 麻醬 | 3湯匙 |
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Step 1:先把黃瓜切絲。 |
|
Step 2:雞肉去皮，用手剝成絲。 |
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Step 3:用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。 |
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Step 4:用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。 |
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Step 5:做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。 |
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Step 6:做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。 |
|
Step 7:下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。 |
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Step 8:下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。 |
|
Step 9:把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。 |
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Step 10:把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 4隻 |
| 雲耳 | 120克 |
| 雞扒 | 1塊 |
| 白米 | 1杯 |
| 薑 | 片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 辣椒 | 1瓣 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
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Step 1:冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。 |
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Step 2:雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。 |
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Step 3:辣椒洗淨，瀝乾，切粒。 |
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Step 4:在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。 |
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Step 5:洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 8隻 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 法國麵包 | 10片 |
| 橄欖油 | 4湯匙 |
| 檸檬汁 | 1湯匙 |
| 番茜碎 | 1茶匙 |
| 辣椒 | 1隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙；將法包片兩面掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗6分鐘或直至金黃色； |
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Step 2:將蝦去頭去殼去腸，保留蝦頭備用。洗淨瀝乾，用鹽及白酒醃10分鐘； |
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Step 3:將蒜頭切片；辣椒去籽切碎；蝦抹乾備用； |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加入橄欖油，爆香蝦頭，待油顏色轉為帶紅後，取出蝦頭； |
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Step 5:轉中小火，加入蒜片及辣椒煮12-15分鐘，直至蒜片金黃色； |
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Step 6:轉中火，加入蝦仁炒至熟透； |
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Step 7:加鹽、1/2茶匙番茜碎及檸檬汁調味； |
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Step 8:將蝦放上法包，放上蒜片及灑上番茜碎，即成。 |
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