辣椒食譜

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
雞肉	300克
粉皮	1包
青瓜	1條
麻醬	3湯匙
清水	200毫升
醋	3茶匙
油	3湯匙
糖	1克
辣椒	4隻
八角	8粒
花椒	5適量

	Step 1: 先把黃瓜切絲。
	Step 2: 雞肉去皮，用手剝成絲。
	Step 3: 用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。
	Step 4: 用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。
	Step 5: 做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。
	Step 6: 做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。
	Step 7: 下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。
	Step 8: 下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。
	Step 9: 把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。
	Step 10: 把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

香煎蝦餅|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
鮮蝦	500隻
芫茜	20克
青檸	1/2個
辣椒	2隻
蛋清	1個
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉	1茶匙
魚露	2茶匙
麵包糠	適量

	Step 1: 芫茜及辣椒切碎備用。
	Step 2: 擠出青檸汁，備用。
	Step 3: 3/4的青檸汁加入魚露及辣椒拌勻，調成蘸料汁。
	Step 4: 蝦去頭尾，去殼，只留蝦肉，用刀身將蝦肉剁成蝦蓉。
	Step 5: 加入芫茜、蛋清、餘下的青檸汁、生粉、胡椒粉和鹽，拌至起筋，冷藏15分鐘。
	Step 6: 取出冷藏好的蝦蓉，搓成小餅狀，每一個都均勻粘滿麵包糠。
	Step 7: 平底鍋放入油，油溫微熱時，放入蝦餅，用中小火煎至兩面金黃色及熟透。
	Step 8: 搭配調好的蘸料汁，即成。

香蒜大蜆意粉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
意粉	200克
蜆	8隻
芫茜	2棵
羅勒	2棵
蘑菇	3個
白酒	2湯匙
蒜	2瓣
辣椒	1隻
油	1茶匙
牛油	1茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 蒜頭及磨菇切片，辣椒、芫茜及羅勒切碎，備用。
	Step 2: 煲滾水，將意粉灼熱，盛起，過冷河，瀝乾，備用。
	Step 3: 用鹽開水浸大蜆約30分鐘至大蜆吐沙，洗淨，瀝乾，備用。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油及牛油炒香蒜片，炒熟磨菇粒，放入大蜆，加入白酒及辣椒碎，待大蜆煮熟至開口，放入意粉，讓意粉吸收調味汁後，上碟，再於意粉上灑上碎辣椒乾，即成。

川味麻婆豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
滑豆腐	1件
辣椒	1瓣
瘦肉碎	80g
蒜頭	2瓣
豆板醬	1茶匙
麵豉	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
生粉	1茶匙
生抽	1茶匙

	Step 1: 滑豆腐切成大件，備用。
	Step 2: 辣椒洗淨，瀝乾，切粒，備用。
	Step 3: 麵豉加入代糖拌勻，備用。
	Step 4: 蒜頭去皮，剁成蒜蓉，備用；瘦肉碎用醃料醃好，備用。
	Step 5: 燒熱鑊，炒香蒜蓉，下肉碎炒至半熟後，下辣椒、麵豉及豆板醬輕炒，加水煮至肉碎熟透後，加入滑豆腐輕炒半分鐘，上碟，即成。

麻辣金菇|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
金菇	2包
蒜蓉	2湯匙
蔥粒	2湯匙
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
醋	1茶匙
辣椒	1湯匙
麻油	1茶匙
鹽	1/2茶匙

Step 1:

煮滾一鍋水，加入金菇煮至軟化熟透，撈起瀝乾備用。

Step 2:

混合所有調味料，可依喜好加減份量。

Step 3:

將醬汁淋在金針菇上拌勻，即成。