辣椒食譜

豆醬醃漬西瓜皮|烹飪時間:20分鐘份量: 4人

材料	分量
西瓜	1/2個
粗鹽	3湯匙
普寧豆醬	3湯匙
蒜頭	2瓣
白醋	2湯匙
糖	1湯匙
辣椒	1瓣

	Step 1: 將西瓜起肉
	Step 2: 西瓜刨皮後切件
	Step 3: 西瓜皮用粗鹽漬醃兩小時至軟身
	Step 4: 用重物壓至脫水
	Step 5: 將粗鹽用水沖洗
	Step 6: 用廚房紙吸乾水份
	Step 7: 將蒜頭切碎；指天椒去籽切碎
	Step 8: 加入白醋及糖攪拌至溶化，再加入普寧豆醬拌勻
	Step 9: 西瓜皮加入醬汁拌勻
	Step 10: 放入雪櫃冷藏最少4小時
	Step 11: 即成

蒜片蝦配脆法包|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白酒	適量
番茜碎	1茶匙
檸檬汁	1湯匙
大蝦	8隻
橄欖油	4湯匙
辣椒	1隻
法國麵包	10片
蒜頭	6瓣
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙；將法包片兩面掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗6分鐘或直至金黃色；
	Step 2: 將蝦去頭去殼去腸，保留蝦頭備用。洗淨瀝乾，用鹽及白酒醃10分鐘；
	Step 3: 將蒜頭切片；辣椒去籽切碎；蝦抹乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，爆香蝦頭，待油顏色轉為帶紅後，取出蝦頭；
	Step 5: 轉中小火，加入蒜片及辣椒煮12-15分鐘，直至蒜片金黃色；
	Step 6: 轉中火，加入蝦仁炒至熟透；
	Step 7: 加鹽、1/2茶匙番茜碎及檸檬汁調味；
	Step 8: 將蝦放上法包，放上蒜片及灑上番茜碎，即成。

麻辣金菇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	2湯匙
醋	1湯匙
金菇	2包
辣椒	1湯匙
麻辣醬	1湯匙
蒜蓉	2湯匙
鹽	1/2茶匙
麻油	1茶匙
蔥粒	2湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水，加入金菇煮至軟化熟透，撈起瀝乾備用。

Step 2:

混合所有調味料，可依喜好加減份量。

Step 3:

將醬汁淋在金針菇上拌勻，即成。

川味麻婆豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆板醬	1茶匙
滑豆腐	1件
砂糖	1茶匙
麵豉	1茶匙
生粉	1茶匙
辣椒	1根
蒜頭	2瓣
瘦肉碎	80g

	Step 1: 滑豆腐切成大件，備用。
	Step 2: 辣椒洗淨，瀝乾，切粒，備用。
	Step 3: 麵豉加入代糖拌勻，備用。
	Step 4: 蒜頭去皮，剁成蒜蓉，備用；瘦肉碎用醃料醃好，備用。
	Step 5: 燒熱鑊，炒香蒜蓉，下肉碎炒至半熟後，下辣椒、麵豉及豆板醬輕炒，加水煮至肉碎熟透後，加入滑豆腐輕炒半分鐘，上碟，即成。

番茄咖哩牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
番茄	2個
牛肉	120克
洋蔥	1/25
辣椒	1瓣
鹽	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
脫脂奶	50毫升
咖哩粉	2茶匙
月桂葉	1片
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 番茄去蒂，洗淨，瀝乾，切件。
	Step 2: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。
	Step 3: 洋蔥去衣，切件；辣椒洗淨，瀝乾，切粒。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，放入番茄件、洋蔥件和鹽略炒，加入糖、辣椒粒、脫脂奶、咖喱粉和月桂葉，煮至番茄軟身。
	Step 5: 再加入牛肉片，煮至牛肉片熟透，上碟，即成。