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橙皮 食譜

香橙杏仁瑪德蓮蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
橙皮 1個
糖粉 40g
2個
已溶牛油 適量
杏仁粉 10克
低筋麵粉 80克
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 1g
3克
無鹽牛油 6湯匙

Step 1:

熱溶牛油成牛油溶液

Step 2:

準備一個大碗,加入雞蛋、糖粉、蜜糖及雲呢拿油拌勻

Step 3:

加入橙皮拌勻

Step 4:

蛋漿內篩入低筋粉、泡打粉及鹽

Step 5:

加入杏仁粉拌勻

Step 6:

牛油分兩次加入拌勻

Step 7:

用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚

Step 8:

預熱焗爐至攝氏190度,在模具上掃上溶化的牛油溶液

Step 9:

平均灑上麵粉以防黏模

Step 10:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 11:

放入焗爐焗8至10分鐘至金黃色

Step 12:

出爐脫模放涼即成

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
6片
4條
蒜頭 3瓣
適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎;蔥一半切段、一半切粒;蒜頭拍扁;辣椒切絲;橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋,加少許油,將鴨件煎至金黃色,上碟備用,鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾,大約2分鐘,熄火,將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲(7公升)內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻,加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋,調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響,便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣,打開鍋蓋,如有需要,加入生粉水埋芡,煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾,即成。

香辣雞肉牛油果漢堡|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 3茶匙
橙皮 3個
蒜蓉 2瓣
洋蔥粉 1茶匙
牛油果 1個
橙汁 200毫升
生菜葉
乾奧勒岡 1茶匙
黑胡椒 5克
雞胸肉 200克
檸檬汁 少許
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
鹽及黑胡椒 適量
蛋黃醬 8湯匙
番茄 1個
辣椒粉 5克
5克
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

將洋蔥切成洋蔥圈

Step 2:

將番茄切片

Step 3:

準備一個大碗,加入蒜蓉、蛋黃醬、橙汁、橙皮、檸檬汁、檸檬皮、鹽及黑胡椒,拌勻成橘子蛋黃醬

Step 4:

準備另一個大碗,加入鹽、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、乾奧勒岡、辣椒粉及黑胡椒拌勻成Cajun調味料

Step 5:

雞胸肉加入Cajun調味料醃味

Step 6:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入雞胸肉煎至兩面金黃色

Step 7:

然後將雞胸肉放入焗爐焗10分鐘至全熟

Step 8:

將牛油果切半,去核及去皮,然後切片

Step 9:

在漢堡包上塗抹上橘子蛋黃醬

Step 10:

依次序放上生菜葉、番茄片、洋蔥圈、牛油果片及雞胸肉

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 100克
生抽 適量
20克
洋蔥 1個
八角 2粒
芽菜 50克
麻油 2湯匙
橙皮 1個
8克
瑞士汁 5湯匙
河粉 1包
肉桂條 1條
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10克
1毫升
冰糖 適量
老抽 12茶匙
45毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中,煮至微滾後煮20分鐘;

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘,熄火放涼備用;

Step 3:

洋蔥切絲;蔥切段;

Step 4:

牛肉切片,加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至半熟,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入河粉,用筷子弄至鬆開;

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻;

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁;

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
河粉 1包
牛柳 100克
芽菜 50克
洋蔥 15
瑞士汁 5湯匙
麻油 2茶匙
20棵
8斤
八角 2粒
橙皮 1個
肉桂條 1條
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 12茶匙
45毫升
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10茶匙
1毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中,煮至微滾後煮20分鐘;

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘,熄火放涼備用;

Step 3:

洋蔥切絲;蔥切段;

Step 4:

牛肉切片,加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至半熟,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入河粉,用筷子弄至鬆開;

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻;

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁;

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。