DimCooKING.com
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆角 | 200克 |
| 薑 | 20斤 |
| 紅尖椒 | 2條 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 8TSP |
| 醋 | 3茶匙 |
| 油 | 3毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
|
Step 1:把豇豆洗淨，去頭尾後切段，紅尖椒切圈，蒜切末，薑切條。 |
|
Step 2:用鍋燒水，加入一半的薑絲、鹽、油，燒開後，加入豇豆汆熟出鍋瀝水。 |
|
Step 3:在汆熟的豆角中加入醋、蒜末、鹽拌勻裝盤，撒上辣椒粉。 |
|
Step 4:熱鍋燒油，加入另一半的薑絲，炒香後澆在盤子中的辣椒粉上。撒上紅尖椒圈裝飾。 |
辣椒粉 食譜
川味酸辣粉|烹飪時間:10分鐘份量: 1人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蕃薯粉 | 80克 |
| 花生 | 10克 |
| 辣椒粉 | 10克 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 香油 | 適量 |
| 油 | 1毫升 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蔥 | 2適量 |
| 榨菜 | 5克 |
|
Step 1:將鍋裡加入水，燒開後下紅薯粉煮至半透明。 |
|
Step 2:將香菜、小蔥切末。 |
|
Step 3:將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻後調成醬汁。 |
|
Step 4:撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。 |
|
Step 5:用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。 |
|
Step 6:倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。 |
辣芽菜拌青瓜|烹飪時間30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 1湯匙 |
| 芽菜 | 200克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 青瓜(切片) | 適量 |
| 辣椒粉 | 1/2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入芽菜煮5分鐘。 |
|
Step 2:瀝乾，放置室温10分鐘。 |
|
Step 3:加入辣椒粉、蒜蓉、鹽及麻油，拌勻。 |
|
Step 4:將青瓜片放碟上，放上芽菜。 |
|
Step 5:灑上白芝麻。 |
|
Step 6:即成 |
自製鹹蛋黃醬|烹飪時間30分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無鹽牛油 | 30克 |
| 熟鹹蛋黃 | 12個 |
| 鮮忌廉 | 110毫升 |
| 辣椒粉 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:用叉將鹹蛋黃壓碎。 |
|
Step 2:將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。 |
|
Step 3:加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。 |
|
Step 4:倒入玻璃容器，即成。 |
香辣蓑衣青瓜|烹飪時間:20分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 2條 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 10斤 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 鎮江醋 | 40毫升 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 食用油 | 25大勺 |
| 辣椒粉 | 適量 |
|
Step 1:青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。 |
|
Step 2:蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。 |
|
Step 3:備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。 |
|
Step 4:將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。 |
|
Step 5:在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。 |