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茄汁 食譜

韓風辣味海鮮意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清凈園淳昌辣椒醬(原味) 2湯匙
意粉 200克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1/2個
蝦 4隻
茄汁 100克
帶子 4隻
砂糖 1茶匙
雞湯 100毫升
蒜頭 2瓣
魷魚 1隻

Step 1:

將蝦、帶子及魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切碎，蒜頭切蓉

Step 3:

準備一鍋水煮滾，加入鹽，加入意粉煮至軟身，瀝乾水份上碟

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入蝦、帶子及魷魚炒至半熟，盛起備用

Step 5:

用同一個煎鍋，加少許油，炒香蒜蓉、洋蔥及紅蘿蔔。 加入雞湯、茄汁、砂糖及清淨園淳昌辣椒醬(原味)

Step 6:

煮至醬汁濃稠，加入半熟的海鮮煮2-3分鐘，淋在意粉上

餃子薄餅|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞蛋 5隻
水餃 6隻
胡椒粉 1茶匙
青豆 50適量
粟米粒 50克
茄汁 3湯匙
番茄醬 3湯匙
芝士 適量
蔥花 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

雞蛋加入胡椒粉打發，備用。

Step 3:

準備煎鍋，加入適量油，放入水餃，大火煎至底部上色，倒入適量的水，燜煮5分鐘。

Step 4:

倒入準備好的蛋液，在餃子表面刷上茄汁。

Step 5:

加入青豆、粟米及芝士，放入焗爐焗約6分鐘。

Step 6:

取出，灑上蔥粒即成。

酸辣蒜蓉炒大蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
鹽 5克
茄汁 2湯匙
大蝦 15隻
砂糖 10克
水 50毫升
紹興酒 2湯匙
蒜頭 4瓣
蔥花 5條
乾蔥 2個
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

蒜頭及乾蔥切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

洗淨大蝦後去腸

Step 4:

準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘

Step 6:

加入紹興酒炒勻，盛起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥

Step 8:

加入大蝦

Step 9:

加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬

中式和牛柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
蒜頭(切片) 2瓣
茄汁 3湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
水 100毫升
粟粉 10克
喼汁 3湯匙
番茄 1個
和牛 400g

Step 1:

和牛切片，加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘

Step 2:

將番茄及洋蔥切件

Step 3:

準備一個大碗，加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛炒至半熟後盛起備用

Step 5:

同一個鍋，用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥

Step 6:

加入番茄煮2分鐘

Step 7:

加入和牛快炒

Step 8:

加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞腿肉 400克
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
麻油 1湯匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
紹興酒 1湯匙
意大利黑醋 3茶匙
水 100毫升
生粉 10克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 2克
柚子蜜 2湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁