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茄汁 食譜

甜酸玉子豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
茄汁 4湯匙
蛋液 適量
砂糖 20克
麵粉 大匙
水 50毫升
生粉 5克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 3克
鹽 3克
罐頭菠蘿 1罐
白醋 10毫升

Step 1:

將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

韓式辣醬雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞翼 10隻
中筋麵粉 30克
韓式醃肉汁 5湯匙
茄汁 2湯匙
韓式辣醬 1.5湯匙
薑蓉 1湯匙
蜜糖 1湯匙
蒜頭 3瓣
白芝麻 適量

Step 1:

將蒜頭切碎。

Step 2:

將雞翼洗淨抹乾，加入4湯匙韓式醃肉汁、薑蓉及蒜蓉醃30分鐘

Step 3:

將雞翼沾上中筋麵粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入雞翼半煎炸至熟透，盛起放上廚房紙吸去多餘油分。

Step 5:

將餘下的韓式醃肉汁、韓式辣醬、茄汁及蜜糖拌勻

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋，加入醬汁煮熱，加入雞翼拌勻。

Step 7:

上碟，灑上芝麻碎，即成。

酸甜京都骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白芝麻 1少許
豬肋骨 600克
五香粉 1湯匙
麻油 1湯匙
喼汁 1湯匙
甜豉油 1湯匙
茄汁 2湯匙
乾蔥 2個
砂糖 60克
南乳 1塊
生粉 20克
鎮江醋 4湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜 2瓣
蔥粒 適量

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

豬肉花番茄雞絲飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 200克
洋蔥 1個
番茄 2個
茄汁 3湯匙
雞肉 200克
砂糖 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
白飯 200克
鹽 3克

Step 1:

洋蔥及番茄切絲

Step 2:

雞肉切絲，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及紹興酒，加入豬肉片煮熟，撈起瀝乾備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞絲炒至半熟，盛起

Step 5:

用同一個鍋，炒香洋蔥，加入番茄煮至軟腍

Step 6:

加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，加入雞絲拌勻

Step 8:

將醬汁淋在白飯上，加上豬肉片擺成花形即成

茄汁焗豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
車打芝士碎 50克
牛油 10克
罐頭西紅柿粒 1罐
洋蔥(切碎） 1個
茄汁 3湯匙
熟飯 1碗
砂糖 15克
雞蛋 2隻
豬扒 2塊
生粉 5克
喼汁 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 20克
罐頭菠蘿(切件) 1罐
鹽 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；用刀背將豬扒拍鬆，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘；

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入白飯炒至鬆散，在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻，加鹽及胡椒粉調味，盛起放在焗盤上；

Step 3:

中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透；

Step 4:

將豬扒切件，放在炒飯上；

Step 5:

製作番茄汁。用中高火燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，加入洋蔥炒香，加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾，再煮15分鐘；

Step 6:

加入菠蘿，然後將醬汁淋在豬扒上；

Step 7:

灑上芝士碎，放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。