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茄汁 食譜

豬肉花番茄雞絲飯|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙
紹興酒 1湯匙
白飯 200克
豬肉片 200克
雞肉 200克
洋蔥 15
番茄 2個
茄汁 3湯匙
鹽 3TSP
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

洋蔥及番茄切絲

Step 2:

雞肉切絲，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及紹興酒，加入豬肉片煮熟，撈起瀝乾備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞絲炒至半熟，盛起

Step 5:

用同一個鍋，炒香洋蔥，加入番茄煮至軟腍

Step 6:

加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，加入雞絲拌勻

Step 8:

將醬汁淋在白飯上，加上豬肉片擺成花形即成

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
蒜 2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
冰糖 1湯匙
洋蔥 1/2個
茄汁 2湯匙
砂糖 1/2茶匙
豬扒 2塊
鎮江醋 2湯匙
鹽 1/4茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。

Step 3:

用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入鎮江醋、生抽、茄汁、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。

Step 5:

加入豬扒拌勻，即成

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
罐頭菠蘿 1罐
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蛋液 適量
水 50毫升
麵粉 適量
胡椒粉 3茶匙
鹽 3TSP
茄汁 4湯匙
砂糖 20克
白醋 10毫升
生粉 5克

Step 1:

將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

沖繩塔可飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 200克
生抽 適量
生菜 1/4塊
牛油果 1個
蛋黃醬 適量
黑胡椒 適量
米酒 1/2湯匙
茄汁 2湯匙
墨西哥脆片(壓碎) 適量
番茄 1個
白飯 2碗
鹽 適量
紅椒粉 1/4茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將西生菜切絲；番茄及牛油果切粒備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入免治牛肉炒至半熟。

Step 3:

加入茄汁、生抽、米酒、紅椒粉、鹽及黑胡椒，炒至牛肉熟透。

Step 4:

白飯周圍鋪上西生菜，上面放上牛肉、牛油果及番茄，灑上墨西哥脆片

Step 5:

唧上蛋黃醬，即成。