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牛油果 食譜

牛油果雞肉春卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
春卷皮 10塊
牛油果 1個
雞胸肉 150件
番茄 1/2個
紫洋蔥 1/4個
青檸汁 1湯匙
水牛芝士碎 30克
雞蛋 1隻
芫茜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞胸肉烚熟及切粒；番茄去籽切粒；紫洋蔥及芫茜切碎；雞蛋打發；牛油果去核起肉，用匙背壓成蓉。

Step 2:

將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

將饀料放上春卷皮，向內摺，邊角塗上少許蛋液，捲起成春卷狀。

Step 4:

用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，半煎炸至金黃色。

Step 5:

撈起，放在廚紙上吸去油份，即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
意大利米 200克
車打芝士 100克
大啡菇 1個
雞高湯 700毫升
淡忌廉 120毫升
橄欖油 40克
乾蔥頭碎 2湯匙
蒜蓉 6茶匙
麵包糠 160克
麵粉 適量
雞蛋 3隻
番茜碎 適量
油 2毫升
牛油果 1個
希臘乳酪 60克
蛋黃醬 50克
檸檬(切角) 1個
醃青瓜(切粒) 3湯匙
黑胡椒 適量
鹽 適量

Step 1:

將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；

Step 2:

燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；

Step 3:

加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；

Step 4:

將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；

Step 5:

將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；

Step 6:

準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；

Step 7:

將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

芝心牛油果火腿多士|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
白方包 4片
牛油果 2個
芝士 2適量
火腿 2片
雞蛋 2隻
鹽及黑胡椒 適量
牛油 5適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

燒熱鍋，加入牛油熱溶，加入雞蛋煎至兩面熟，盛起備用。

Step 3:

在白麵包上放上火腿、煎蛋、芝士片，與餘下的白麵包起放入焗爐焗6分鐘，至芝士溶化。

Step 4:

牛油果去皮去核，加入鹽及黑胡椒壓成蓉。

Step 5:

在兩片烘焗過的白麵包上沫上牛油果蓉，蓋在放有火腿、雞蛋和芝士的麵包上，稍為壓平，上碟即成。

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
英式鬆餅 1個
雞蛋 2隻
煙三文魚 2片
牛油果 1個
白醋 2茶匙
水 1000毫升
蛋黃 2隻
無鹽牛油 110克
檸檬汁 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
甜椒粉 適量

Step 1:

將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。

Step 2:

準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。

Step 3:

將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。

Step 4:

加鹽及甜椒粉調味。

Step 5:

準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。

Step 6:

將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。

Step 7:

在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。

蝦仁牛油果|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
牛油果 2個
大蝦 8隻
橄欖油 10克
洋蔥 15
鹽 10TSP
黑胡椒 2茶匙
淡忌廉 20毫升
玉米粒 少許

Step 1:

牛油果去皮、去核備用，洋蔥切碎。

Step 2:

大蝦去殼，去蝦腸，洗淨。

Step 3:

取一個鍋加入橄欖油，炒香洋蔥，加入大蝦，翻炒上色。

Step 4:

加入鹽、黑胡椒粉調味，至大蝦完全熟透，盛起備用。

Step 5:

將牛油果肉，加入淡奶油、鹽，打碎、攪拌均勻。

Step 6:

把攪拌好的牛油果醬裝入裱花袋中。