雞脾食譜

南乳燒雞脾|烹飪時間30分鐘

材料	分量
玫瑰露	2湯匙
麻油	1湯匙
生抽	適量
南乳汁	1湯匙
砂糖	1茶匙
南乳	1塊
薑蓉	1茶匙
雞脾	2隻
老抽	1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。

Step 2:

放入焗爐焗15-20分鐘，翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色，即成。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料	分量
黑麻油	2湯匙
花雕酒	5湯匙
蔥	1條
乾冬菇	6隻
蠔油	1湯匙
生抽	適量
雞脾	3隻
薑	4片
砂糖	1茶匙
芹菜	1棵
冰糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
老抽	2湯匙
杏鮑菇	1g

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料	分量
煙肉	5片
番茄膏	3湯匙
月桂葉	3片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1條
中筋麵粉	2湯匙
雞脾	5隻
蘑菇	12個
雞湯	250毫升
百里香	3棵
黑胡椒	適量
鹽	適量
白蘭地	50毫升
紅酒	500毫升

	Step 1: 將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。
	Step 2: 將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。
	Step 6: 加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。
	Step 7: 加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

牛肝菌炒滑雞|

材料	分量
雞脾	2塊
牛肝菌	200克
薑片	15克
乾辣椒	5條
牛油	20克
陳皮	1片
蠔油	1湯匙
生抽	30克
月桂葉	2片
紹興酒	30克
麻油	適量

	Step 1: 將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。
	Step 2: 中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。
	Step 3: 加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。
	Step 4: 加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油炒勻即可。