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蝦米 食譜

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
蟹 1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸透糯米5小時，然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條，加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油，這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐，蒸5分鐘

Step 12:

最後，拿出竹筒，將竹筒倒轉，竹筒口向碟面，把糯米飯倒出

紫糯米釀魷魚|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
蝦米 50克
蔥 50克
白米 1杯
麻油 1湯匙
薑 20克
紫糯米 80g
蒜頭 2瓣
鹽 2克
魷魚 3隻

Step 1:

把魷魚洗淨，拍乾，放在一旁備用

Step 2:

用水把米洗淨並浸泡最少3小時

Step 3:

把白米及紫糯米加入大碗內混和

Step 4:

把已浸透的米連餘下來的水放在碟上，隔水高火蒸25分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油並把油燒熱，炒香蒜蓉

Step 6:

加入冬菇及蝦米，再炒2分鐘

Step 7:

把蒸好的飯加進平底鍋，徹底地炒大約2-3分鐘

Step 8:

加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味

Step 9:

把飯釀入魷魚

Step 10:

用牙簽串入尾部封口

Step 11:

高火燒熱煎鍋，落少許油並把油燒熱，放入魷魚並煎大約3-4分鐘，至魷魚表面呈金黃色

Step 12:

最後，魷魚上碟攤凍數分鐘，然後切片，即可

荷香蓮子雞肉飯|

材料 分量
乾荷葉 1塊
白米 200克
蓮子 10粒
冬菇 2隻
蝦米 8粒
雞脾肉 1塊
蠔油 1湯匙
豉油 適量
老抽 1湯匙
油 適量
糖 適量
鹽 適量

Step 1:

以熱水分別浸泡荷葉及蓮子半小時，備用。

Step 2:

冬菇、蝦米及白米分別浸泡後備用。

Step 3:

將雞脾肉切件，加入少許豉油、糖及油。

Step 4:

將冬菇切粒，與雞脾肉、蓮子、蝦米、白米拌勻，再加入蠔油、老抽、糖和鹽。

Step 5:

將拌好的材料以荷葉包裹後，用竹簽收口。

Step 6:

煮滾一鍋水，將荷葉包隔水蒸45分鐘後熄火，即成。

麻辣魚片豆腐|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 20克
蔥 20克
辣椒乾 20g
酸菜（切片） 50g
薑 10克
大豆 80g
四川辣椒 10g
硬豆腐 2件
粉皮 1包
蒜頭 4瓣
魚柳 200g

Step 1:

用溫水浸泡粉皮直至軟身，切成條

Step 2:

用水浸泡酸菜並切片

Step 3:

把蒜頭及薑刴成蓉

Step 4:

芫荽及蔥切粒，把蔥綠色及白色部份分開

Step 5:

用水浸泡蝦米，切粒

Step 6:

把豆腐瀝乾水，並切片

Step 7:

洗淨魚柳，切成薄片，加入醃料醃15分鐘

Step 8:

中高火燒熱湯鍋，落油，加入蒜蓉、薑蓉、蝦米、白色部份的蔥、四川辣椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入大約1公升水，煮沸，加入酸菜，把湯煮20分鐘直至煮沸

Step 10:

把湯倒進準備上菜的鍋內，將火調至中火，加入粉皮煮大約5-8分鐘直至軟焾

Step 11:

然後加入豆腐及大豆，再煮5分鐘

Step 12:

最後，把魚柳鋪上面煮至熟透，灑上芫荽即可