DimCooKING.com


蝦米 食譜

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蝦米 20克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,去蒂,留下冬菇水;

Step 2:

將蝦米浸水至軟身,切碎;

Step 3:

蒜頭切成蓉,馬蹄切碎;

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘;加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻;

Step 5:

冬菇平均沾上生粉;

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中;

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透;

Step 8:

準備一個平底鍋,加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻,煮至微滾至芡汁濃稠;

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上,灑上芫茜碎,即成。

香煎蓮藕餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬瘦肉 200克
蓮藕 300克
芫茜 1束
1棵
米酒 1湯匙
冬菇 1隻
蝦米 15克
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
適量

Step 1:

蓮藕洗淨及去皮,一半磨蓉,一半切成薄片備用。

Step 2:

冬菇浸半小時,然後切細粒;芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。

Step 3:

將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉,加入免治豬肉中,攪至起膠。

Step 4:

加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。

Step 5:

將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。

Step 6:

熱鑊中加入油,燒熱後將有蓮藕餅放入鑊,先煎肉面,再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。

瑤柱雙蝦釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞翼 10隻
蝦膠 150克
蝦米 20克
瑤柱 2粒
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
米酒 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將瑤柱浸軟撕成絲;蝦米浸洗後切碎。

Step 2:

將雞翼去骨,加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入瑤柱絲及蝦米炒香,加入米酒炒勻,盛起放涼。

Step 4:

將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃及全熟,即成。

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
海參 6隻
花菇 6隻
蝦米 1.5湯匙
蠔油 1.5湯匙
米酒 1湯匙
生粉 2茶匙
生抽 1茶匙
紅糖 1茶匙
200毫升
7片
適量

Step 1:

冬菇蝦米用200毫升水浸2小時,保留浸冬菇和蝦米的水,冬菇去蒂切件備用。

Step 2:

將海參浸發,去除內臟後洗淨,放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘,切件。

Step 3:

燒熱另一鍋,加少許油,加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘,蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身,上碟備用。

Step 4:

將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,加入2片薑及蝦米爆香,加入海參及冬菇,爆炒1分鐘,加入蠔油,蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,如果太乾可以加少許水炒勻,在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化,倒進鍋中打芡,炒至收汁。

Step 7:

將海參及冬菇上碟,放在生菜上,即成。

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 250克
糯米 150克
蝦米 20克
乾冬菇 2隻
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 3茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將糯米洗淨,用水浸泡最少3-4小時;

Step 2:

將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒;

Step 3:

將蒜頭切成蓉;馬蹄切幼粒;

Step 4:

準備一隻碗,加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉;

Step 5:

用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘,或直至呈黏性;

Step 6:

將荷葉鋪在竹蒸籠內;將混合物搓成球狀;

Step 7:

沾上糯米;將糯米肉丸球放入蒸籠內;

Step 8:

蒸大約20分鐘或直至糯米熟透;

Step 9:

灑上芫茜碎,即成。