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蝦米 食譜

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
蔥 適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份，搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸，備用

Step 6:

燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
蔥 適量
鹽 適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子，即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
銀針粉 300g
免治豬肉 50克
蝦米 20克
乾冬菇 2隻
雞湯 200L
水 200毫升
胡椒粉 20茶匙
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙

Step 1:

蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；

Step 2:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；

Step 3:

將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；

Step 5:

加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；

Step 6:

加入銀針粉煮5分鐘；

Step 7:

灑上蔥粒及胡椒粉即成。

海味荷葉飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
隔夜飯 2碗
瑤柱 4粒
蝦米 30克
魷魚乾 2片
乾冬菇 3隻
荷葉 1塊
薑米 1湯匙
老抽 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 適量

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒； 蒜頭切成蓉。

Step 2:

荷葉浸水至軟身備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。

Step 4:

加入瑤柱、乾冬菇 、蝦米及魷魚乾炒香。

Step 5:

加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。

Step 6:

加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。

金香炒虎蝦|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
虎蝦 12隻
咖哩葉 15塊
乾蔥 3個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蝦米 40克
中筋麵粉 50克
鹽及黑胡椒 適量
蠔油 2湯匙
咖喱粉 1湯匙
黑胡椒粗粒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將蝦米浸水至軟身，然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成