材料 | 分量 |
---|---|
方包 | 2片 |
棉花糖 | 8粒 |
牛油 | 適量 |
花生醬 | 適量 |
朱古力醬 | 適量 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度;鬆餅模塗上牛油備用。 |
|
Step 2:將方包去邊,切成4等份。 |
|
Step 3:塗上牛油,放入鬆餅模,放入焗爐焗6分鐘。 |
|
Step 4:在方包上均勻地塗上花生醬。 |
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Step 5:放入鬆餅模,放上棉花糖。 |
|
Step 6:放入焗爐焗8分鐘或至棉花糖金黃色。 |
|
Step 7:唧上朱古力醬。 |
|
Step 8:完成 |
材料 | 分量 |
---|---|
方包 | 2片 |
棉花糖 | 8粒 |
牛油 | 適量 |
花生醬 | 適量 |
朱古力醬 | 適量 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度;鬆餅模塗上牛油備用。 |
|
Step 2:將方包去邊,切成4等份。 |
|
Step 3:塗上牛油,放入鬆餅模,放入焗爐焗6分鐘。 |
|
Step 4:在方包上均勻地塗上花生醬。 |
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Step 5:放入鬆餅模,放上棉花糖。 |
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Step 6:放入焗爐焗8分鐘或至棉花糖金黃色。 |
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Step 7:唧上朱古力醬。 |
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Step 8:完成 |
材料 | 分量 |
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油 | 500毫升 |
蔥(切段) | 30克 |
月桂葉 | 4片 |
八角 | 3粒 |
辣椒粉 | 8湯匙 |
蒜蓉 | 6湯匙 |
生抽 | 適量 |
四川紅花椒 | 3茶匙 |
四川綠花椒 | 3茶匙 |
孜然粉 | 1茶匙 |
芫茜粉 | 1茶匙 |
咖喱粉 | 1/2茶匙 |
雞蛋 | 1隻 |
青瓜絲 | 適量 |
紅菜頭絲 | 適量 |
熟花生米 | 適量 |
芫茜 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
熱水 | 50毫升 |
芝麻醬 | 30克 |
花生醬 | 60克 |
生抽 | 適量 |
川味香料辣油材料 | 2湯匙 |
黑陳醋 | 2湯匙 |
芝麻油 | 2茶匙 |
砂糖 | 2湯匙 |
中筋麵粉 | 300克 |
凍水 | 150毫升 |
鹽 | 1茶匙 |
油 | 適量 |
Step 1: |
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Step 2:製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。 |
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Step 3:將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。 |
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Step 4:準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。 |
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Step 5:將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。 |
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Step 6:製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。 |
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Step 7:加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。 |
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Step 8:降溫後放入密封罐保存。 |
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Step 9:製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。 |
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Step 10:準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。 |
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Step 11:煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。 |
材料 | 分量 |
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五花腩 | 100克 |
免治豬肉 | 100克 |
水 | 200毫升 |
白飯 | 1碗 |
鮮冬菇(切粒) | 3隻 |
乾蔥(切碎) | 2粒 |
蒜蓉 | 2瓣 |
雞蛋(已烚熟) | 2隻 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 3湯匙 |
米酒 | 2湯匙 |
冰糖 | 1湯匙 |
花生醬 | 1湯匙 |
胡椒粉 | 適量 |
Step 1:煮滾一鍋水,加入五花腩汆水3分鐘或至半熟,瀝乾待涼後切粒,備用。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋,加少許油,加入五花腩及免治豬肉炒至半熟。 |
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Step 3:加入鮮冬菇、蒜蓉及乾蔥炒香。 |
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Step 4:加入米酒、冰糖、水、生抽、老抽及雞蛋煮滾。 |
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Step 5:加入胡椒粉及花生醬拌勻,煮至花生醬溶化及醬汁濃稠。 |
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Step 6:伴以白飯享用即成。 |
材料 | 分量 |
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蝦仁 | 10隻 |
水 | 350毫升 |
油炸鬼 | 2條 |
粘米粉 | 130g |
免治牛肉 | 50克 |
木薯粉 | 10g |
粟粉 | 75克 |
油 | 3湯匙 |
生抽 | 1茶匙 |
蔥花 | 適量 |
油蔥酥 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
豬油 | 適量 |
辣椒面 | 5g |
生抽 | 適量 |
辣椒油 | 2湯匙 |
糖 | 2湯匙 |
陳醋 | 30ml |
花生醬 | 2湯匙 |
Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
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Step 2:準備醬汁:準備一個碗,加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖,放入微波爐加熱30秒,拌勻備用。 |
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Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻,加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
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Step 4:準備一個淺盤,放上牛油紙,刷上豬油,倒入薄薄一層麵漿,放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉:將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上白芝麻,淋上醬汁,即成。 |
|
Step 6:製作蝦仁腸粉:將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上蔥粒,淋上醬汁,即成。 |
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Step 7:製作炸兩:準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入油炸鬼,用大火炸15秒,放在腸粉皮上,捲起切段,灑上蔥粒及油蔥酥,淋上醬汁即成。 |