白蘑菇食譜

西班牙辣肉腸釀蘑菇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
忌廉芝士	50克
洋蔥	1/4個
黑胡椒	適量
番茜碎	1茶匙
麵包糠	2湯匙
水牛芝士碎	40克
白蘑菇	16粒
西班牙辣肉腸	70克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上牛油紙備用；將蘑菇去蒂，保留蘑菇蒂；洋蔥及辣肉腸切粒備用；
	Step 2: 將洋蔥、辣肉腸粒、蘑菇蒂及忌廉芝士用攪拌機攪碎，倒到一個大碗；
	Step 3: 加入麵包糠及番茜碎拌勻至漿狀；
	Step 4: 釀入蘑菇，灑上水牛芝士碎及黑胡椒；
	Step 5: 放入焗爐焗12-15分鐘至表面金黃色，即成。

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦	50克
蜆	20克
香茅	1枝
檸檬葉	1片
番茄	1個
洋蔥	15
白蘑菇	3個
青檸	1顆
朝天椒	3個
薑	20斤
芫茜	1棵
魚露	2茶匙
椰奶	2湯匙
雞湯	500L
砂糖	5克
泰式綠咖喱	1湯匙
鹽	3TSP

	Step 1: 大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；
	Step 2: 香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；
	Step 4: 取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；
	Step 5: 放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；
	Step 6: 加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；
	Step 7: 加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。

鹹味臘八粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白米	100克
臘肉	30克
香腸	2條
紅豆	20克
蓮子	5粒
蝦皮	2克
白蘑菇	2個
蔥	1適量

	Step 1: 大米洗淨，紅豆和蓮子在水中泡軟，泡軟後挑出蓮心；
	Step 2: 香腸和臘肉切粒，口蘑洗淨切粒，小蔥切末；
	Step 3: 燒開一鍋水，將大米、蓮子、紅豆，放入鍋中；
	Step 4: 另起一個鍋，將臘肉、香腸汆水；
	Step 5: 將臘肉、香腸，還有口蘑，放入粥裏，調成小火燉煮1個小時，出鍋；
	Step 6: 撒上蝦皮、小蔥，即成。

紅酒燉羊膝|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
羊膝	2隻
薯仔	1個
小紅蘿蔔	2條
白蘑菇	2個
蒜	2瓣
西蘭花	50個
豌豆	20克
迷迭香	10湯匙
紅酒	1000ml
雞湯	500L
淡忌廉	180毫升
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。
	Step 2: 羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。
	Step 4: 薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。
	Step 6: 燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間40分鐘

材料	分量
番茜碎	適量
鮮冬菇	3隻
洋蔥	1/2個
白酒	180毫升
牛油	20克
牛肝菌	30克
意大利米	200克
白蘑菇	4粒
雞湯	400毫升
黑胡椒	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量
巴馬臣芝士碎	50克
雞腿肉	180克

	Step 1: 將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
	Step 2: 雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
	Step 5: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 6: 煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。
	Step 8: 熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。