白蘑菇食譜

香草野米蘑菇飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蒜頭	3瓣
月桂葉	3片
白米	60克
洋蔥	1/2個
紅蘿蔔	1/4適量
牛油	20克
白蘑菇	5粒
雞湯	200毫升
意大利香草	1茶匙
野米	60克
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥及紅蘿蔔切粒；白蘑菇切片；蒜頭切成蓉；白米洗淨；野米浸過夜。
	Step 2: 將野米、白米、雞湯、月桂葉及鹽用中火煮滾，轉中小火煮20-30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉、洋蔥及紅蘿蔔炒香。
	Step 4: 加入白蘑菇及意大利香草炒香。
	Step 5: 加入野米及白米拌勻，上碟即成。

韓式牛肉炒年糕|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	1湯匙
蔥	1條
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1/2條
韓式年糕醬	120克
麻油	1/2茶匙
牛肉片	200克
砂糖	1湯匙
韓式年糕	12條
白蘑菇	6粒
米酒	1茶匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將洋蔥切絲；白蘑菇及紅蘿蔔切片；蔥切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將韓式年糕放入熱水5分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。
	Step 3: 牛肉片用生抽、砂糖、米酒及麻油醃15分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至八成熟，盛起。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及紅蘿蔔炒香。
	Step 6: 加入白蘑菇快炒，加入年糕、年糕醬及適量水拌勻，煮滾，轉中小火煮8-10分鐘。
	Step 7: 加入牛肉及蔥段拌勻，即成。

野菌濃湯|烹飪時間40分鐘

材料	分量
中筋麵粉	3湯匙
洋蔥	1/2個
淡忌廉	120毫升
牛油	20克
牛肝菌	20克
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
雞湯	800毫升
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛肋條	500克
紅酒	500ml
牛肉湯	700毫升
牛油	80適量
煙肉	80克
白蘑菇	8粒
蒜蓉	6瓣
洋蔥	15
西芹	1條
紅蘿蔔	1條
百里香	1棵
月桂葉	4片
蔥段	1棵
番茜(切碎)	4湯匙
番茄膏	4湯匙
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
牛肝菌	20克
洋蔥	1/25
牛油	20適量
雞湯	800L
中筋麵粉	3湯匙
淡忌廉	120毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。