| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 3湯匙 |
| 蔥 | 30克 |
| 生粉水 | 適量 |
| 五花腩 | 300克 |
| 薑 | 30克 |
| 八角 | 3粒 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 水 | 500毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 肉桂 | 2克 |
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Step 1:我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘 |
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Step 2:姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香 |
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Step 3:把豬肉煎至兩面金黃 |
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Step 4:倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘 |
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Step 5:然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘； |
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Step 6:取出肉桂等香料 |
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Step 7:然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。 |
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Step 8:然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治牛肉 | 50克 |
| 陳醋 | 30ml |
| 生抽 | 適量 |
| 花生醬 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 油炸鬼 | 2條 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 油蔥酥 | 適量 |
| 木薯粉 | 10克 |
| 辣椒面 | 5g |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 水 | 350毫升 |
| 粟粉 | 75克 |
| 油 | 3湯匙 |
| 粘米粉 | 130克 |
| 豬油 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
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Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
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Step 2:準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。 |
|
Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
|
Step 4:準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。 |
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Step 6:製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。 |
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Step 7:製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
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Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
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Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
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Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
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Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 3條 |
| 薑片 | 3片 |
| 鎮江香醋 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 30克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 水 | 400毫升 |
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Step 1:排骨切件，放入滾水中汆水，取出洗乾淨，瀝乾備用。 |
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Step 2:準備一個平底鍋，加入油、薑及排骨，煎至排骨上色。 |
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Step 3:加入紹興酒、老抽、冰糖、鎮江香醋及水，燜煮20分鐘。 |
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Step 4:加入胡椒粉及鹽調味，上碟，灑上白芝麻及蔥粒，即成。 |
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