煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
煙三文鱼	200克
意大利米	150克
洋蔥	15
雜菌	50克
無鹽牛油	40克
巴馬臣芝士	50克
白酒	50湯匙
雞湯	500L
水	300毫升
淡忌廉	100毫升
意大利香料	1湯匙
黑松露醬	1適量
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 洋蔥切幼粒
	Step 2: 雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒
	Step 3: 將雞湯煮至微滾，調至小火保溫
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍
	Step 5: 加入意大利米炒3分鐘，加入白酒
	Step 6: 加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁
	Step 7: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身
	Step 8: 熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 9: 上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間40分鐘

材料	分量
番茜碎	適量
鮮冬菇	3隻
洋蔥	1/2個
白酒	180毫升
牛油	20克
牛肝菌	30克
意大利米	200克
白蘑菇	4粒
雞湯	400毫升
黑胡椒	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量
巴馬臣芝士碎	50克
雞腿肉	180克

	Step 1: 將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
	Step 2: 雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
	Step 5: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 6: 煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。
	Step 8: 熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。

白汁海鮮意大利燉飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
低脂芝士	1/2片
洋蔥	1/4個
蝦	3隻
小魷魚	2隻
脫脂雞湯	1/3碗
低脂忌廉	1/4盒
意大利米	1/2碗
餐白酒	2湯匙
青口	2個
蒜蓉	1茶匙

	Step 1: 蒜頭去衣，刴蓉，備用。
	Step 2: 洋蔥去衣，切碎，備用。
	Step 3: 將所有海鮮洗淨，瀝乾；魷魚切圈、蝦去殼去腸，青口去殼，備用。
	Step 4: 易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入海鮮及鹽略炒，盛起。
	Step 5: 易潔鑊油炒香洋蔥碎後，放入意大利米、低脂忌廉、脫脂雞湯及水，煮至意大利米腍身。放入海鮮及白酒略煮，熄火，加入低脂芝士，待芝士煮溶，拌勻，上碟，即成。
	Step 6: 小貼士：買吾到低脂忌廉可以全用脫脂奶，但份量要多d，令奶味香濃d；只要將芝士轉為番茄醬及番茄粒，便會變成茄香risotto。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
意大利米	200克
車打芝士	100克
大啡菇	1個
雞高湯	700毫升
淡忌廉	120毫升
橄欖油	40克
乾蔥頭碎	2湯匙
蒜蓉	6茶匙
麵包糠	160克
麵粉	適量
雞蛋	3隻
番茜碎	適量
油	2毫升
牛油果	1個
希臘乳酪	60克
蛋黃醬	50克
檸檬(切角)	1個
醃青瓜(切粒)	3湯匙
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；
	Step 2: 燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；
	Step 3: 加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；
	Step 4: 將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；
	Step 5: 將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 6: 準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；
	Step 7: 將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

大蝦墨魚汁意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
大蝦	5隻
意大利米	180克
洋蔥	15
墨魚汁	50克
魚湯	600ml
白酒	40毫升
牛油	15適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切粒；大蝦洗淨去腸備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 4: 加入墨魚汁拌勻，加入魚湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 5: 重覆加魚湯的步驟及煮至飯熟透，加入牛油拌勻，上碟。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，用鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 放上意大利飯，即成。

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