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意大利米 食譜

南瓜蘋果雞肉意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
奶油南瓜 350克
意大利米 200克
雞腿肉 200克
蘋果 1個
白酒 180毫升
雞湯 500L
洋蔥 1/25
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
意大利香草 適量
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。

Step 2:

將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。

Step 3:

將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。

Step 5:

同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。

Step 6:

同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。

Step 7:

煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。

Step 8:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 9:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。

Step 10:

熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。

西班牙辣肉腸伴番茄紅酒意大利燴飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
橄欖油 15毫升
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1小勺
西班牙辣肉腸(切粒) 50克
雞湯 750毫升
罐裝番茄 400克
意大利米 250克
紅酒 50毫升
鹽 適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
巴馬臣芝士碎 適量
番茜(切碎) 適量

Step 1:

將雞湯及罐裝番茄煮滾，轉小火保温。

Step 2:

燒熱鍋，加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香，炒約3分鐘。

Step 3:

加入意大利米炒勻，用中高火煮1分鐘。

Step 4:

加入紅酒拌勻，煮至紅酒幾乎收乾。

Step 5:

加入適量的番茄湯直至蓋過米粒，煮至米粒吸收湯汁，再加入下一勺番茄湯，直至番茄湯全部加入，整個過程約煮15分鐘。

Step 6:

煮至意大利飯熟透及煙韌，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟，灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。

白汁海鮮意大利燉飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小魷魚 2隻
青口 2個
蝦 3隻
意大利米 1/2碗
低脂忌廉 1/4盒
脫脂雞湯 1/3碗
餐白酒 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
低脂芝士 1/2片
洋蔥 1/45

Step 1:

蒜頭去衣，刴蓉，備用。

Step 2:

洋蔥去衣，切碎，備用。

Step 3:

將所有海鮮洗淨，瀝乾；魷魚切圈、蝦去殼去腸，青口去殼，備用。

Step 4:

易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入海鮮及鹽略炒，盛起。

Step 5:

易潔鑊油炒香洋蔥碎後，放入意大利米、低脂忌廉、脫脂雞湯及水，煮至意大利米腍身。放入海鮮及白酒略煮，熄火，加入低脂芝士，待芝士煮溶，拌勻，上碟，即成。

Step 6:

小貼士：買吾到低脂忌廉可以全用脫脂奶，但份量要多d，令奶味香濃d；只要將芝士轉為番茄醬及番茄粒，便會變成茄香risotto。

煙三文魚磨菇意大利飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
意大利米 150克
煙三文魚 100克
巴馬臣芝士 30克
牛油 5湯匙
洋蔥 15
白磨菇 4克
蒜蓉 2小勺
白酒 5湯匙
雞湯 500L
火箭菜 10適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

白磨菇切片

Step 4:

用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥

Step 5:

加入意大利米炒2分鐘，加入白酒

Step 6:

加入白磨菇炒至鍋內水份消失

Step 7:

加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中

Step 8:

加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒

Step 9:

加少許火箭菜

Step 10:

拌勻即成

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肝菌 30克
鮮冬菇 3隻
白蘑菇 4粒
意大利米 200克
雞腿肉 180克
洋蔥 1/25
雞湯 400L
白酒 180毫升
巴馬臣芝士碎 50克
牛油 20適量
番茜碎 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。

Step 2:

雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。

Step 4:

同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。

Step 5:

加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。

Step 6:

煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。

Step 8:

熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。