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意大利米 食譜

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭（刴碎） 1個
小茴香籽（壓碎） 1湯匙
蒜頭（刴碎） 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘，把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和，慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋，落油，把蝦及帶子煎至金黃色，上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋，落牛油，炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和，淋上白酒，加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中，確保雞湯剛覆蓋飯面，然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後，再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時，加入小茴香籽及把海鮮放回鍋，攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾，加入芝士持續攪動，直至雞湯完全被吸收

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
鹽 5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米，快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌，拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透，上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

烤焗番茄意大利飯|烹飪時間1小時

材料 分量
巴馬臣芝士 30克
黑椒 3適量
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牛油 2湯匙
百里香 2茶匙
意大利米 200克
番茄乾 40克
暖雞湯 500ml
番茄 2個
蒜頭 4瓣
鹽 5克
蒜蓉 4瓣

Step 1:

番茄洗淨切件

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

準備一個大碗，加入番茄、蒜頭、2-3支百里香及少許橄欖油拌勻，倒在焗盤上

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度，放入番茄焗30分鐘直至番茄乾身及蒜頭軟身，取出放涼備用

Step 5:

準備煎鍋，加入少許油熱溶牛油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 6:

加入番茄乾及意大利米煮2-3分鐘

Step 7:

加入白酒煮至收乾水份

Step 8:

加入一半烤焗番茄炒勻

Step 9:

加入200毫升雞湯及煮至意大利米吸收所有水份，然後再加入200毫升雞湯

Step 10:

重覆以上步驟直至加入全部雞湯及全部烤焗番茄。加鹽及黑胡椒調味

Step 11:

灑上巴馬臣芝士

Step 12:

拌勻即成

煙三文魚磨菇意大利飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 30克
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牛油 5湯匙
鹽及黑胡椒 適量
意大利米 150克
雞湯 500毫升
白磨菇 4克
火箭菜 10克
煙三文魚 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

白磨菇切片

Step 4:

用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥

Step 5:

加入意大利米炒2分鐘，加入白酒

Step 6:

加入白磨菇炒至鍋內水份消失

Step 7:

加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中

Step 8:

加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒

Step 9:

加少許火箭菜

Step 10:

拌勻即成

無忌廉海鮮紫薯意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意大利米 1/2碗
鰹魚汁 2湯匙
紫薯 2個
脫脂奶 180毫升
巴馬臣芝士碎 2湯匙
帶子 2隻
魷魚筒(切圈) 1隻
干白 180毫升
鹽 1茶匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

紫薯切粒後隔水蒸10分鐘後，和一半脫脂奶放入攪拌機攪成紫薯蓉備用；大帶子及魷魚洗淨備用。

Step 2:

意大利大米及白酒用中大火煮3分鐘。

Step 3:

鰹魚汁加水開成500毫升高湯，先將一半加進意大利大米中，不斷炒，讓大米吸收高湯。

Step 4:

蓋上鍋蓋1-2分鐘，米飯變濃稠後再加入另一半高湯，蓋上鍋蓋煮4-5 分鐘、然後加入紫薯蓉和脫脂奶、魷魚圈，重覆炒5分鐘至濃稠。

Step 5:

米粒變半透明後，轉小火加入巴馬臣芝士碎及鹽和黑胡椒拌勻，上碟。

Step 6:

把帶子煎香後放在意大利飯上面，加些香草碎拌碟，即成。