DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

迷迭香 食譜

香草牛油煎日本和牛扒|

材料 分量
日本和牛扒 1塊
番薯（去皮切粒） 1個
黃椒（切細件） 1/2個
蘆筍（切細條） 4條
迷迭香 2條
蒜頭(去皮） 4瓣
無鹽牛油 20克
鹽 適量
黑胡椒 適量
甜椒粉 適量

Step 1:

煲滾一鍋水，放入番薯粒煮4分鐘至軟身，撈起瀝乾水備用。

Step 2:

2. 先將牛扒放置室溫20分鐘，然後於兩面灑上鹽和黑胡椒，用手搽勻。


Step 3:

3. 大火熱鑊加入2湯匙油，放入牛扒將四邊煎至金黃色，然後加入蒜頭、迷迭香和牛油煎香。


Step 4:

將牛油淋上牛扒，用大火反覆將牛扒四邊煎至七成熟（大概攝氏65度）即可離火，放到碟上靜置10分鐘。

Step 5:

5. 於同一隻鑊用中火將番薯粒、蘆筍和黃椒炒至金黃，然後加入鹽和甜椒粉調味。


Step 6:

6. 將牛扒切件，配上甜薯雜菜粒即可享用。

香煎鱈魚|

材料 分量
鱈魚 1件
菠菜 適量
蕃茜碎 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
迷迭香 1條
蘑菇 適量
牛油 20克
忌廉 100ML
檸檬汁 2茶匙
牛油 20克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

用少量鹽，黑胡椒，將魚肉醃20分鐘

Step 2:

配菜部分：首先預備菠菜葉，不要莖部，蘑菇切片備用

Step 3:

落少許橄欖油，中火炒蘑菇約1分鐘

Step 4:

當蘑菇開始變軟，便可加入菠菜炒約2分鐘，然後把配菜裝起備用

Step 5:

燒熱鑊轉中火，再落少許橄欖油，加入魚用中火煎約3分鐘

Step 6:

將魚身反轉煎另一面，用中火再煎約3分鐘

Step 7:

加入牛油和迷迭香，待牛油液化，將牛油不斷淋在魚身上面約1分鐘，令魚肉吸收牛油同香草味

Step 8:

魚肉取出備用，油不要倒掉。加入100毫升忌廉，用中火煲滾

Step 9:

加入20克牛油直至融化

Step 10:

加入2茶匙檸檬汁，少量鹽和黑胡椒，煮至杰身就大功告成

Step 11:

擺盤：先將菠菜同蘑菇放在碟中央過少少的位置

Step 12:

然後斜斜地擺起鱈魚塊，用菠菜墊高魚身

Step 13:

從碟中央倒入適量醬汁

Step 14:

加入適量蕃茜碎

Step 15:

加入半片檸檬裝飾

Step 16:

大功告成

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香（切碎） 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭（刴蓉） 1個
鹽 3克
迷迭香（切碎） 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪，以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去，切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上，再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度，放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋，落油，炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯，然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架，即可享用

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油 克
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
鹽 3克
水 1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉，浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份，並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉，再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨，切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋，熱溶，炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒，煮至收乾一半，然後加入清雞湯及巴薩醋，慢煮至醬汁濃稠，以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火，加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋，落油，煮馬鈴薯至金黃色及熟透，加入番茄煎至微金黃色，灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆，放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出，把醬汁淋上鵪鶉，以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟，即可享用

紫洋蔥花菜花松餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
迷迭香 3棵(切碎)
鹽 5克
九層塔葉 15棵
無鹽芝士 適量
巴馬臣芝士碎 150克
白胡椒粉 5克
雞蛋 3隻
中等大小紫洋蔥 1個
橄欖油 30克
泡打粉 1g
小椰菜花 2個
薑黃粉 1茶匙
中筋麵粉 120克

Step 1:

煮滾一鍋水，加入花椰菜煮15分鐘，直到椰菜變軟，此時用湯匙便可壓碎。將花椰菜取出瀝乾備用

Step 2:

將洋蔥切出約5毫米厚的洋蔥圈，留下最大的幾個洋蔥圈，剩下的部分切碎；

Step 3:

將九層塔葉切碎，備用

Step 4:

在鍋中倒入適量橄欖油，加入洋蔥碎，用中火炒3-4分鐘直到洋蔥變軟，加入迷叠香葉，翻炒之後取出冷卻備用

Step 5:

加蛋打入碗中打勻

Step 6:

加入少許鹽，面粉，泡打粉，姜黃粉，芝士碎，九層塔葉，無鹽芝士，白胡椒粉，橄欖油，炒熟的洋蔥迷叠香碎，拌勻。

Step 7:

然後加入花椰菜再次小心攪勻

Step 8:

圓形烤盤中加入油，將花椰菜糊倒入烤盤中

Step 9:

均勻的鋪上洋蔥圈

Step 10:

將烤箱預熱至200攝氏度，將花椰菜糊放入預熱至好的烤箱中烤45分鐘，直到顏色變成漂亮的金棕色取出。