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豬扒 食譜

煎豬扒配蜜糖黑醋汁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
洋蔥粉 1茶匙
洋蔥 1個
酸忌廉 50克
淡忌廉 20毫升
鹽及黑胡椒 適量
乾蔥 1個
意大利黑醋 5茶匙
豬扒 2塊
紅酒 10毫升
新薯 100隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

乾蔥切粒

Step 3:

用刀背輕拍豬扒，加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將新薯洗淨，蒸至新薯軟腍後瀝乾，放在大碗內

Step 5:

用壓薯蓉器將新薯壓成蓉

Step 6:

加入淡忌廉、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽及黑胡椒，拌勻至滑溜質感，上碟備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色

Step 8:

將豬扒推向鍋邊，鍋中間加入洋蔥炒至焦糖化

Step 9:

將洋蔥及豬扒放在薯蓉上

Step 10:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾

Step 11:

當煮至份量減少一半時，加入蜜糖拌勻，加入鹽及黑胡椒

Step 12:

在豬扒上灑上蜜糖黑醋汁即成

芝心釀豬扒卷|烹飪時間1小時

材料 分量
片裝水牛芝士 150克
中筋粉 克
麵包糠 克
蛋液 適量
番茄乾 50克
豬扒 2塊
胡椒粉 適量
鹽 適量

Step 1:

將豬扒片薄呈蝴蝶狀，放在兩張牛油紙中間，用重物拍扁。

Step 2:

將豬扒放在保鮮紙上，加鹽及胡椒粉醃味。

Step 3:

將番茄乾切條。

Step 4:

在豬扒上加上芝士及番茄乾，捲起豬扒，放入雪櫃冷藏30分鐘。

Step 5:

豬扒卷沾上中筋粉，沾上蛋液，然後沾上麵包糠。

Step 6:

鍋中加入足夠份量的油燒熱，加入豬扒卷半煎炸至金黃色。

Step 7:

豬扒卷放在廚房紙上吸去多餘油份，切件即成。

茄汁焗豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
車打芝士碎 50克
牛油 10克
罐頭西紅柿粒 1罐
洋蔥(切碎） 1個
茄汁 3湯匙
熟飯 1碗
砂糖 15克
雞蛋 2隻
豬扒 2塊
生粉 5克
喼汁 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 20克
罐頭菠蘿(切件) 1罐
鹽 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；用刀背將豬扒拍鬆，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘；

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入白飯炒至鬆散，在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻，加鹽及胡椒粉調味，盛起放在焗盤上；

Step 3:

中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透；

Step 4:

將豬扒切件，放在炒飯上；

Step 5:

製作番茄汁。用中高火燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，加入洋蔥炒香，加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾，再煮15分鐘；

Step 6:

加入菠蘿，然後將醬汁淋在豬扒上；

Step 7:

灑上芝士碎，放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 200克
意粉 150克
洋蔥(切絲) 1/4個
青燈籠椒(切絲) 1/4個
紅燈籠椒(切絲) 1/4個
生抽 適量
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
老抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至熟透，盛起切條。用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。

Step 4:

加入豬扒炒勻，即成。

蜜桃沙律豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 300克
蜜桃(切件) 100克
蛋黃醬 2適量
煉奶 1湯匙
白醋 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
老抽 1/2湯匙
薑蓉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、老抽、薑蓉、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃1小時。

Step 2:

預備沙律醬：將蛋黃醬、煉奶、白醋及砂糖拌勻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煮至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透。

Step 4:

熄火，加入沙律醬及蜜桃拌勻即成。