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紅辣椒 食譜

台灣家常滷肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花肉 1斤
3棵
1塊
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2隻
生抽 70-80克
冰糖 1湯匙
老抽 2茶匙
紹興酒 350克
台灣滷包 1包
台灣酸菜 適量
花生粉 適量
砂糖 適量
辣椒粒 適量
蒜頭(刴碎) 適量
割包 適量

Step 1:

將五花肉放進冷水,用中小火煮熟。

Step 2:

煮熟後,將五花肉切成3厘米厚大小。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,爆香蔥、薑、蒜和辣椒,然後加入五花肉拌炒。

Step 4:

加入兩種生抽,然後加入冰糖和老抽。

Step 5:

加入水和紹興酒,要鋪過鍋內的肉,水及酒的比例為1:1。

Step 6:

放入滷包,以中火加熱90分鐘即成。

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
花甲 500克
紅辣椒 1適量
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
豆豉 3湯匙
紹興酒 2湯匙
蔥段 適量
100毫升
蠔油 1湯匙
生抽 適量
粟粉 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙,瀝乾備用;

Step 2:

豆豉洗淨浸水15分鐘;

Step 3:

蒜頭、乾蔥切成蓉;紅辣椒切片;

Step 4:

將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香;

Step 6:

加入蜆煮2-3分鐘;

Step 7:

加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠;

Step 8:

加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

電飯煲燉飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
白米 2米杯
沙甸魚罐頭 1/2罐
蒜蓉 2瓣
車厘茄 4粒
芹菜 2條
白蘑菇 5粒
乾蔥 4粒
紅辣椒 2條
雞湯 300L
適量
白芝麻 適量

Step 1:

將食材清洗乾淨,白蘑菇切件,芹菜切成小段,乾蔥切件,紅辣椒切粒。

Step 2:

電飯煲內刷上沙甸魚油,加入蒜末,備用。

Step 3:

將白米洗淨,放入電飯煲內,加入車厘茄、白蘑菇、乾蔥、沙甸魚、鹽及雞湯。

Step 4:

燜煮40分鐘,取出,灑上芹菜、紅辣椒及白芝麻,拌勻,上碟,即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
鱸魚 1條
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1適量
香茅 3枝
青檸汁 2水
芫荽碎 適量
魚露 2茶匙
砂糖 20克
泰式辣椒醬 1湯匙
5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗,加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾,在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤,鋪上錫紙,掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上,然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘,直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟,淋上另一半醬汁

酸溜薯絲|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 3個
紅辣椒 1隻
1棵
適量
白醋 4湯匙
砂糖 湯匙
1茶匙

Step 1:

將紅辣椒切片;葱切段。

Step 2:

薯仔去皮,切成絲。

Step 3:

將薯絲放在一盆水中,加入1湯匙白醋拌勻,浸泡10分鐘。

Step 4:

10分鐘後換一盆清水,再浸泡10分鐘,然後撈起薯絲備用。

Step 5:

燒熱鍋加入油,以中小火爆香紅辣椒和葱。

Step 6:

加入薯絲和鹽,轉至中火,快炒至熟透。

Step 7:

加入餘下的白醋和糖炒勻即成。