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紅辣椒 食譜

梅醬蒸花蟹|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
花蟹 600克
冠珍蘇梅醬 2湯匙
冠珍原晒豉 1茶匙
鮮檸檬汁 1湯匙
紅辣椒 1隻
20斤
蒜頭 4瓣
食用油 2茶匙
2棵

Step 1:

薑及辣椒切絲;蒜頭切成蓉;蔥切粒備用。

Step 2:

將冠珍蘇梅醬、原晒豉、檸檬汁、蒜頭、薑及辣椒拌勻備用。

Step 3:

將花蟹洗淨,除去內臟,切件及輕拍蟹鉗;瀝乾及放上蒸碟。

Step 4:

用大火蒸蟹8分鐘,取出,瀝去水份。

Step 5:

把拌勻的醬汁舖在蟹上,洒上食用油,再蒸5分鐘。

Step 6:

上碟灑上蔥花,即成。

鹹酸菜雲耳燴鴨肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
1/4隻
鹹酸菜 100克
黑木耳 10克
紅辣椒 1適量
2瓣
6斤
雞湯 150L
芫茜 2棵
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1克
老抽 2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 6茶匙

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘,每隔10分鐘換水一次,然後切絲;紅辣椒切絲

Step 2:

雲耳浸水至軟身,然後切件

Step 3:

將鴨切件,加入紹興酒、生抽、砂糖、老抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

在電飯煲中加入鴨件、蒜頭、薑、鹹酸菜、雲耳及雞湯

Step 5:

按開始鍵,煮熟後放置30分鐘

Step 6:

加入紅辣椒拌勻

Step 7:

灑上芫茜碎即成

XO醬炒蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟶子 200克
洋蔥 15
紅辣椒 1適量
蒜頭 2瓣
XO醬 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切絲

Step 2:

將紅辣椒切絲

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水,加入蟶子汆水1分鐘,瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及蒜蓉

Step 6:

加入XO醬及蟶子快炒

Step 7:

加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

加入紅辣椒炒勻即成

蒼蠅頭|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
胡椒粉 3茶匙
麻油 1茶匙
免治豬肉 300克
紅辣椒 1適量
指天椒 2隻
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
豆豉 15克
20毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
砂糖 5克
生粉 5克
胡椒粉 3茶匙
韭菜苔 200g

Step 1:

洗淨韭菜花後切粒

Step 2:

豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入免治豬肉炒2分鐘,然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。

Step 4:

加少許水煮2分鐘,然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
豬頸肉 300件
鹹酸菜 150克
蓮藕 50克
紅辣椒 1適量
2瓣
蔥粒 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘,瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入豬頸肉炒至金黃色,盛起備用

Step 5:

在同一個鍋,加入鹹酸菜及蓮藕,加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻,灑上蔥粒即成