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清雞湯 食譜

紅燒龍躉頭腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 2湯匙
蔥 20克
蠔油 2茶匙
薑 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 2克
硬豆腐 1件
粟粉 6克
龍躉頭腩 500g
胡椒粉 2克
蒜頭 3瓣
鹽 2克
白胡椒粉 2克
紅辣椒 3個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把薑切片

Step 4:

蒜頭去衣

Step 5:

把魚腩切成適中大小，加入鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘

Step 6:

把豆腐切成約1/2吋厚件

Step 7:

煎豆腐至每邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 8:

魚腩蘸滿粟粉

Step 9:

魚腩蘸滿粟粉，落油，輕輕煎魚腩約2分鐘至呈金黃色，加入薑片及蒜粒煮香

Step 10:

加入清雞湯及蠔油拌勻

Step 11:

豆腐回鍋，並把魚腩煮至熟透，醬汁收乾

Step 12:

加入鹽、糖、白胡椒粉及豉油調味

Step 13:

最後加入蔥及紅辣椒炒勻

Step 14:

即可上碟

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
鹽 5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米，快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌，拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透，上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油 克
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
鹽 3克
水 1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉，浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份，並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉，再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨，切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋，熱溶，炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒，煮至收乾一半，然後加入清雞湯及巴薩醋，慢煮至醬汁濃稠，以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火，加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋，落油，煮馬鈴薯至金黃色及熟透，加入番茄煎至微金黃色，灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆，放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出，把醬汁淋上鵪鶉，以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟，即可享用

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 30克
免治豬肉 100克
白米 2杯
蠔仔 200両
魚露 1茶匙
粟粉 10克
水 500毫升
薑片 5片
紹興酒 1湯匙
冬菜 2湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
比目魚乾 20g
清雞湯 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊，以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把比目魚放入焗爐烤至香脆，然後壓碎成小塊

Step 5:

把蔥及芫荽切碎

Step 6:

洗淨冬菜，瀝乾水，切成粒

Step 7:

醃豬肉20分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸，蠔仔汆水20秒，撈起拍乾水

Step 9:

把清雞湯及水加進鍋內，煮沸，加入豬肉煮大約5分鐘

Step 10:

加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜，煮30分鐘

Step 11:

以魚露、鹽及白胡椒粉調味

Step 12:

最後，灑上蔥花及芫荽，即可享用