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泡椒 食譜

湖南剁椒+拌麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
1包
白酒 1湯匙
新鮮紅椒 1個
五花腩 100克
5克
泡椒 5g
芹菜 10克
料酒 1湯匙
5克
2瓣

Step 1:

芹菜切粒

Step 2:

紅椒切粒

Step 3:

薑蒜切碎

Step 4:

薑蒜切碎

Step 5:

五花肉切丁

Step 6:

用鹽和料酒腌制五花肉10分鐘

Step 7:

高火加熱適量油,將紅椒及芹菜倒入炒至顏色變得鮮艷,約需時1-2分鐘

Step 8:

加入適量鹽調味,起鍋備用

Step 9:

再加熱適量油,加入薑蒜炒香

Step 10:

加入泡椒和五花肉翻炒至半熟

Step 11:

加入適量料酒和水,之後加入老抽和鹽調味,加蓋煮沸

Step 12:

之後加入炒好的芹菜和紅椒炒勻。起鍋即成

Step 13:

將麵條放入煮滾的水中煮7-8分鐘,直到麵條完全變軟熟透,取出放入碗中

Step 14:

加入做好的剁椒醬,拌勻即可食用!

酸菜水煮牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
生粉 10克
老抽 1茶匙
干辣椒 10克
白胡椒粉 3克
10克
八角 2粒
砂糖 5克
泡椒 5g
200毫升
酸菜 100g
料酒 1湯匙
牛肉 200克
蒜頭 3瓣瓣
牛肉高湯 200ml
3克
芫荽 適量

Step 1:

薑蒜切片

Step 2:

薑蒜切片

Step 3:

蔥切成段

Step 4:

乾紅椒切成小塊

Step 5:

酸菜切絲

Step 6:

牛肉切成薄片

Step 7:

之後用料酒,鹽,胡椒粉,老抽,糖,生粉腌制10分鐘

Step 8:

高火在鍋內加熱適量油,加入薑,蒜和蔥炒香

Step 9:

之後加入乾紅椒,泡椒和酸菜炒勻

Step 10:

倒入料酒,水和牛肉高湯,再加入鹽和糖調味,加蓋燜煮至湯汁煮滾

Step 11:

之後加入腌好的牛肉,加蓋煮至全熟,約需時3-4分鐘

Step 12:

即成

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
3克
冰糖 適量
五花腩 500克
20克
八角 3粒
泡椒 2g
30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾,放入滚水中出水5分钟,取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子,用老抽给猪皮上色(约需要1茶匙老抽)

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘,直到外表呈金黃色,取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油,放入蒜,蔥和姜炒香,約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉,泡椒,豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料,確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火,加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後,醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉,切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中,再煮20分鐘,放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁,加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上,即成

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
泰式辣醬 10ml
檸檬汁 少許
砂糖 5克
泡椒 50g
魚露 2茶匙
2毫升
藕梢 250g
20克
白胡椒粉 5克
白醋 10毫升
芫茜 1條

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片,香菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水,加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水,撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒,洋蔥條拌勻後,倒入胡蘿蔔、藕梢中,拌勻,泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜,拌勻即成。

脆藕香鍋雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
去骨雞髀 500克
青椒 80克
黃椒 80克
鮮冬菇 3個
蓮藕 150克
3片
葱白 1段
泡椒 25克
生抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
1/4茶匙
1/4克
火鍋底料 30g
乾辣椒 3條

Step 1:

鮮冬菇洗淨切塊,蓮藕去皮切滾刀塊,蔥白切碎,去骨雞髀切塊,泡辣椒切碎,青黃椒去籽切小塊,備用。

Step 2:

雞塊、薑片、蔥白、生抽、鹽和紹興酒拌勻,醃製20分鐘。

Step 3:

鍋中放入油,油溫微熱時,放入鮮冬菇、藕塊,用中大火炒至5成熟,盛出。

Step 4:

鍋中再倒入油,油熱,放入雞肉,大火炒至水份蒸發,表面金黃。

Step 5:

加入泡椒碎、乾辣椒、火鍋底料、鮮冬菇、藕塊、青黃椒和砂糖,炒勻。

Step 6:

倒入水,蓋過食材,煮10分鐘左右,收汁即成。