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檸檬 食譜

醉虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬 1個
冰水 400湯匙
虎蝦 200g
紹興酒 8湯匙
鹽 3克
魚露 5茶匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將半個檸檬切片

Step 3:

準備一個大碗，加入冰水、紹興酒及魚露拌勻

Step 4:

準備一鍋水，加入鹽及檸檬片煮滾

Step 5:

加入虎蝦煮滾，熄火，蓋上鍋蓋焗1分鐘

Step 6:

將虎蝦瀝乾水份，放在拌好的酒中醃30分鐘

Step 7:

將酒倒去

Step 8:

完成

香料鹽焗虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
月桂葉 2片
檸檬 1個
虎蝦 400g
八角 2粒
肉桂條 1條
百里香 20茶匙
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將蒜頭去皮後切塊

Step 3:

檸檬切角

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

Step 5:

加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

Step 6:

將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

Step 8:

伴以餘下的檸檬上碟即成

鮮蝦牛油果沙拉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生菜 適量
白芝麻 2少許
檸檬 1個
牛油果 2個
麻油 10毫升
現磨黑胡椒 適量
孜然粉 10克
薑 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
橄欖油 20克
車厘茄 8粒
辣椒粉 10克
蒜頭 4瓣瓣
鹽 5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

大蝦洗淨去頭去殼開背，剔除蝦線。生薑去皮切碎、大蒜切碎。

Step 2:

取一個碗，倒入橄欖油、薑蒜碎、辣椒粉、孜然粉混合均勻，加入鹽、白胡椒粉調味。

Step 3:

把處理過的大蝦用廚紙擦幹。用2中一半的醃料醃大蝦，用保鮮膜封好，進冰箱冷藏15分鐘。

Step 4:

取出醃好的蝦。熱鍋，將大蝦，連同醃料一同放到鍋中，中火煎5分鐘，煎到蝦背翻開、兩面顏色變紅取出放涼備用。

Step 5:

牛油果去核去皮，取果肉切小塊，聖女果洗淨切半，生菜洗淨，隨意撕開。

Step 6:

混合牛油果、聖女果、生菜，加入鹽、白砂糖，拌勻、略醃一小會兒。

Step 7:

熱鍋加入白芝麻，炒至芝麻顏色變黃、出香，出鍋放涼備用。

Step 8:

把煎好的蝦仁預留2～3只完整的。其餘的切成小塊兒，拌入混合好的蔬菜中。放入炒好的芝麻，倒入剩下的一半醃料，擠入四分之一個檸檬的汁，加入芝麻油，拌均勻。

鳳梨檸檬紙杯蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 70毫升
牛奶 250毫升
檸檬 1個
糖粉 100g
牛油 30克
低筋麵粉 225克
鳳梨 適量
雞蛋 1隻
橄欖油 50克
泡打粉 2g
鹽 2克

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

蛋清蛋黃分開，檸檬榨汁。

Step 3:

黃油加一半糖粉打發後加入蛋黃、橄欖油打均勻後加入牛奶拌勻。

Step 4:

蛋清加另一半糖粉、鹽打發，分兩次拌入步驟3中。

Step 5:

將低筋粉、泡打粉篩入步驟4中，加入一半檸檬汁拌勻。

Step 6:

將拌好的檸檬料裱入紙杯2/3高

Step 7:

入烤箱20-25分鐘，至表面金黃拿出冷卻備用。

Step 8:

鳳梨去皮切片，入烤箱烤15-20分鐘，至水分完全蒸發，取出放入有弧度的模具中冷卻定型。

Step 9:

打發甜奶油，加入剩下一半檸檬汁。

Step 10:

將打發的甜奶油裱在冷卻的紙杯蛋糕上

Step 11:

放上成型的鳳梨片

Step 12:

擺盤，即成。

水晶芒果卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
葡萄糖 20g
細砂糖 100克
檸檬 1個

Step 1:

烤箱預熱70度，芒果去皮去核。

Step 2:

將芒果肉打成泥。

Step 3:

檸檬榨汁

Step 4:

取一個鍋，加入芒果泥，糖，葡萄糖，檸檬汁拌勻，燒開

Step 5:

將燒好的果漿倒入方形模具中，震平表面及氣泡

Step 6:

將模具放入烤箱，烤6小時以上，至果漿水分完全蒸發，取出

Step 7:

室溫自然冷卻風乾一小時左右

Step 8:

退摸，卷起，切小塊，即成