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口蘑 食譜

紅酒燉羊膝|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豌豆 20克
羊膝 2隻
西蘭花 50克
小紅蘿蔔 2條
淡忌廉 180毫升
迷迭香 10棵(切碎)
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 500毫升
口蘑 2個
薯仔 1個
2瓣
紅酒 1000毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;蒜頭切片;迷迭香摘下葉子,留下頂部一段備用;西蘭花切成小朵;白蘑菇切片;小紅蘿蔔洗淨切半。

Step 2:

羊膝灑上鹽及黑胡椒,用錫紙包裹醃20分鐘,然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入薯仔,加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍,取出去皮。

Step 4:

薯仔加入淡忌廉打碎拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

準備一個鍋,加入焗好的羊膝,加入紅酒及迷迭香,用大火煮滾,然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍,盛起備用。

Step 6:

燒熱煎鍋,加少許油,加入蒜片炒香,加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻,加入雞湯煮滾,然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透,撈起。

元氣番茄蝦仁烏冬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
烏冬 2袋
味噌 20克
1棵
白胡椒粉 5克
大蝦 6隻
菜心 2棵
雞湯 1000毫升
番茄 2個
口蘑 2個
3克
2瓣
紫菜 1片

Step 1:

番茄洗淨去蒂,然後切塊;紫菜切條;蔥洗淨切碎。

Step 2:

大蝦洗淨去殼,挑去蝦腸。

Step 3:

蒜頭切片;蘑菇洗淨後一切六;菜心洗淨切半。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜片,加入蝦仁翻炒,加入番茄、蘑菇,加入胡椒粉調味。

Step 5:

加入雞湯及味噌煮滾,加入烏冬及菜心煮5分鐘。

Step 6:

加鹽調味,熄火。

Step 7:

上碟,灑上紫菜條及蔥粒即成。

醒神煙肉蘑菇奄列|烹飪時間10分鐘

材料 分量
煙肉 1片
番茄醬 2湯匙
洋蔥 1個
鹽及黑胡椒 適量
水牛芝士碎 30克
雞蛋 4隻
青燈籠椒 1隻
口蘑 1個

Step 1:

煙肉切粒;蘑菇洗淨切片;洋蔥切粒;青燈籠椒洗淨去籽切粒。

Step 2:

打發雞蛋。

Step 3:

燒熱平底鍋,加少許油,炒香洋蔥粒。

Step 4:

加入青燈籠椒、蘑菇及煙肉翻炒。

Step 5:

加鹽及黑胡椒調味。盛起蔬菜備用。

Step 6:

倒入雞蛋,轉動平底鍋讓蛋液鋪平,用小火煎至8成熟。

Step 7:

放上蔬菜,灑上水牛芝士碎,將蛋餅包起來成橄欖形。

Step 8:

上碟,配以茄汁享用即成。

鹹味臘八粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
臘肉 30克
白米 100杯(量米)
紅豆 20克
1棵
香腸 2條
蓮子 5粒
口蘑 2個
蝦皮 2克

Step 1:

大米洗淨,紅豆和蓮子在水中泡軟,泡軟後挑出蓮心;

Step 2:

香腸和臘肉切粒,口蘑洗淨切粒,小蔥切末;

Step 3:

燒開一鍋水,將大米、蓮子、紅豆,放入鍋中;

Step 4:

另起一個鍋,將臘肉、香腸汆水;

Step 5:

將臘肉、香腸,還有口蘑,放入粥裏,調成小火燉煮1個小時,出鍋;

Step 6:

撒上蝦皮、小蔥,即成。

冬陰功湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
朝天椒 3個
椰奶 2湯匙
檸檬葉 1片
洋蔥 1個
20克
青檸 1個
50g
香茅 1枝
20克
砂糖 5克
泰式綠咖喱 1湯匙
雞湯 500毫升
番茄 1個
口蘑 3個
3克
魚露 2茶匙
芫茜 1條

Step 1:

大蝦去殼保留尾部,去蝦線,洗淨備用;

Step 2:

香茅用刀背拍散,切段;番茄切塊;洋蔥切塊;口蘑切片;青檸檬一半切片,一半切角;朝天椒切段;姜去皮切片;香菜切段;

Step 3:

取一個鍋,加入足量的水,汆大蝦、蛤蜊,至變色,撈出瀝乾備用;

Step 4:

取一個鍋,放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉,大火燒開,轉小火,燒20分鐘;

Step 5:

放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片,煮10分鐘;

Step 6:

加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊,煮至咖喱融化;

Step 7:

加入椰奶、鹽,擠上檸檬汁,拌勻,盛出;放上香菜,即成。