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黃燈籠椒 食譜

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛柳 200克
綠甜椒 1/4個
乾冬菇 3隻
蠔油 1湯匙
紅燈籠椒 1/4隻
香油 適量
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣
適量
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將牛柳切絲,用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘;

Step 3:

將三色椒切絲;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及冬菇;

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色;

Step 6:

加入三色椒快炒;加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻;

Step 7:

即成。

8號風球薄餅(羅勒醬蔬菜薄餅)|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
紅燈籠椒 1個
黃燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蘆筍 4條
白磨菇 4粒
鮮冬菇 4粒
高筋麵粉 240克
中筋麵粉 80克
酵母 7克
5TSP
暖水 220克
橄欖油 200克
羅勒 120克
羅勒 120湯匙
巴馬臣芝士 60克
松子 40克
蒜頭(去皮) 2瓣
檸檬汁 1/2個
黑胡椒 適量

Step 1:

製作薄餅批底:將高筋粉及中筋粉混合,加鹽拌勻;酵母加暖水拌勻

Step 2:

將酵母水倒入麵粉中拌勻,搓揉成光滑的麵糰

Step 3:

將麵糰包上保鮮紙,放置直至麵糰發酵至一倍大

Step 4:

製作羅勒醬:羅勒摘葉去莖,放入電動攪拌器中

Step 5:

加入蒜頭、黑椒、松子、檸檬汁及橄欖油

Step 6:

將所有材料用慢速打成醬

Step 7:

將巴馬臣芝士刨碎,加入羅勒醬中拌勻

Step 8:

組合:預熱焗爐至攝氏180度。蘆筍刨皮及斜切片;菇切片;三色椒切條

Step 9:

焗盤鋪上錫紙,將薄餅麵糰擀平放在焗盤上

Step 10:

在麵糰上平均抹上羅勒醬,放上蔬菜,再加少許羅勒醬

Step 11:

將薄餅放入焗爐焗30分鐘,在薄餅灑上巴馬臣芝士碎,入爐再焗5分鐘即成

經典牙買加燒雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 4塊
乾蔥 8個
青檸 2個
檸檬 2個
2個
8瓣
20斤
黃燈籠椒 2個
冧酒 5湯匙
生抽 適量
豆蔻粉 1茶匙
百里香 1束
法式芥末 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
海鹽 1湯匙
橄欖油 適量
檸檬(切角) 適量
芫茜 適量
番茜 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度;將檸檬、青檸、橙榨汁備用;

Step 2:

將乾蔥、蒜、黃燈籠椒及薑用攪拌機打碎,備用;

Step 3:

準備一個碗, 加入荳蔻粉、黑胡椒、海鹽、冧酒、法式芥末、生抽、橄欖油、柑橘汁和乾蔥蓉混合物拌勻;

Step 4:

雞肉放入醃料醃一晚;

Step 5:

將雞肉放在焗盤上,放上百里香,放入焗爐焗30-40分鐘或直至熟透;

Step 6:

將雞胸肉切片,配以番茜、芫茜及檸檬角即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹽麴 1湯匙
綠甜椒 1/4個
洋蔥 1/2個
紅燈籠椒 1/4隻
香油 適量
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
豬頸肉 300塊
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

準備一個碗,加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻;

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜;

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件;

Step 4:

中火燒熱鑊,加少許油,煎豬頸肉至兩面金黃色;

Step 5:

靜置5分鐘,將豬頸肉切件;

Step 6:

中高火燒熱鑊,加入少許油,炒香蒜頭及洋蔥;

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油;

Step 8:

炒勻,即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬頸肉 300件
洋蔥 1/25
綠甜椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4隻
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
鹽麴 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
蜜糖 3湯匙
鹽麴 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

準備一個碗,加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻;

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜;

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件;

Step 4:

中火燒熱鑊,加少許油,煎豬頸肉至兩面金黃色;

Step 5:

靜置5分鐘,將豬頸肉切件;

Step 6:

中高火燒熱鑊,加入少許油,炒香蒜頭及洋蔥;

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油;

Step 8:

炒勻,即成。