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香油 食譜

開胃酸豆角肉沫便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
酸豆角 100包
免治豬肉 130克
鹽 5克
淀粉 3克
干辣椒 10克
香油 適量
砂糖 3克
花椒 1湯匙
椰菜 1個
油 2毫升
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
蒜 2瓣

Step 1:

酸豆角洗淨切丁、肉末洗淨備用。

Step 2:

蒜切末、乾辣椒切小圈。

Step 3:

肉末中加入料酒、澱粉醃制5分鐘。

Step 4:

在鍋中加入油後加熱，放入蒜末、乾辣椒爆香。

Step 5:

放入肉末炒至水分收乾。

Step 6:

加入酸豆角丁，糖翻炒均勻。

Step 7:

加入鹽、糖、生抽、料酒翻炒至捲心菜完全熟後出鍋裝盒。

Step 8:

将卷心菜切小片。

Step 9:

將油鍋燒熱加乾辣椒、花椒爆香。

Step 10:

放入捲心菜翻炒至半熟。加入鹽、糖、生抽、料酒。

川味酸辣粉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
榨菜 5克
醋 1湯匙
蔥 2棵
花生 10克
香油 適量
油 1毫升
蕃薯粉 80克
胡椒粉 5克
辣椒粉 10克
鹽 5克
芫茜 2條

Step 1:

將鍋裡加入水，燒開後下紅薯粉煮至半透明。

Step 2:

將香菜、小蔥切末。

Step 3:

將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻後調成醬汁。

Step 4:

撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。

Step 5:

用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。

Step 6:

倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。

武漢熱乾麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
薑 5克
生抽 適量
鹼麵 150g
鹽 5克
醋 1湯匙
芝麻醬 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
辣油 適量
辣蘿蔔 10g
胡椒粉 5克
老抽 1茶匙
蒜 3瓣

Step 1:

將辣蘿蔔切末、小蔥切末備用。

Step 2:

把薑、蒜切末泡在溫水裡10分鐘。

Step 3:

將芝麻醬加香油拌勻調成醬汁。

Step 4:

在鍋中燒水至微微沸騰後放入麵條，30秒後撈出瀝乾水後裝入碗裡。

Step 5:

在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

Step 6:

在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

香辣烤冷面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
香油 適量
黃豆醬 3克
蒜蓉辣椒醬 5g
蜜糖 1湯匙
白芝麻 1少許
鹽 2克
孜然粉 2克
沙律醬 10適量
烤冷面 1張
雞蛋 1隻
陳醋 10ml
油 2毫升
老抽 1茶匙
芫茜 1條

Step 1:

將蒜蓉辣醬、黃豆醬、蜂蜜、老抽、香油、鹽調成醬汁。

Step 2:

將香菜切末備用。

Step 3:

鍋中加入油，燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。

Step 4:

鍋中加入油，燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。

Step 5:

沿鍋邊轉圈倒入陳醋。

Step 6:

在冷面上均匀刷上调匀的酱汁，撒上孜然粉后翻面。

爽口涼皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生粉水 適量
月桂葉 2片
薑片 3片
茴香 適量
青瓜 1切絲
芽菜 15克
醋 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
香油 適量
八角 2粒
砂糖 5克
花椒 1湯匙
水 50毫升
麵筋 40g
涼皮 1張
蒜 6瓣
芫茜 1條

Step 1:

將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

Step 2:

取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

Step 3:

把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

Step 4:

在芝麻醬加入香油拌勻

Step 5:

將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

Step 6:

最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。