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香油 食譜

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鮮醬油 10ml
醋 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
砂糖 3克
紅尖椒 1隻
鹽 3克
蒜 4瓣
茄子 1條
芫茜 1條

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。

Step 2:

蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 3:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 4:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

豇豆釀肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
豆角 30克
免治豬肉 100克
蔥 1棵
薑 20克
砂糖 8克
生抽 適量
生粉 5克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。

Step 2:

將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。

Step 3:

豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。

Step 4:

將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。

Step 5:

將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。

Step 6:

將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。

Step 7:

把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。

Step 8:

將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

麻醬豆角|烹飪時間10分鐘

材料 分量
醋 3湯匙
核桃肉 3克
香油 適量
油 1毫升
紅尖椒 2隻
鹽 7克
蒜 1瓣
扁豆角 150g
麻醬 3湯匙

Step 1:

扁豆角洗淨切絲，紅尖椒切圈，蒜切末，核桃仁炒熟掰碎。

Step 2:

將麻醬、香油、3-5g的鹽、醋拌勻，調成醬汁。

Step 3:

去一個鍋，加水後燒開。加2g鹽、5ml油，放入扁豆角絲，汆熟後出鍋、裝盤。

Step 4:

撒上蒜末，將拌好的醬汁淋在扁豆絲上。然後，撒上核桃碎、辣椒圈作為裝飾。

黃瓜白肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
香醋 20毫升
青瓜 1切絲
五花肉片 300克
乾紅辣椒 3隻
柑橘醬 1湯匙
薑 20克
砂糖 10克
油 1毫升
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

蒜切末，薑去皮切末，加白開水泡制，幹紅尖椒剪成段。

Step 2:

熱油鍋下幹椒爆香，加入柑橘醬，翻炒均勻後，倒入薑蒜水中。

Step 3:

加入糖、醋、香油，拌勻。

Step 4:

黃瓜洗淨，刨成片，用鹽醃軟備用。

Step 5:

取一鍋水，燒開後，放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。

Step 6:

將黃瓜片攤於砧板上，黃瓜片上面鋪一片豬肉，卷成卷，裝盤，澆上醬汁即成。

冬瓜紅棗羊肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
羊肉片 100克
香油 適量
蔥 1棵
白胡椒粉 3克
薑 20克
大蔥 2條
枸杞 適量
冬瓜 200克
鹽 3克
紅棗 4粒

Step 1:

羊肉片洗淨；冬瓜洗淨去皮去籽，然後切件。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切絲；蔥切粒。

Step 3:

準備一個大碗，加入羊肉片、薑片、大蔥絲、胡椒粉拌勻，醃15分鐘。

Step 4:

準備一鍋水，加入冬瓜及紅棗用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分，加入羊肉及枸杞拌勻，煮5分鐘，除去浮沫，加鹽調味。

Step 5:

上碟，灑上麻油及蔥粒即成。