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青檸 食譜

惹味素冬陰功湯|

材料 分量
泰式檸檬葉 7片
小辣椒 3只
香茅 5枝
青檸 1/2個
南薑 40片
粟米仔 8條
秀珍菇 5隻
車厘茄 8粒
芫荽 適量
豉油 3湯匙
椰奶 60毫升
泰式辣椒醬 2湯匙
水 1300毫升

Step 1:

將番茄仔和粟米仔切半，草菇和南薑切片。

Step 2:

香茅切去底部去衣，用刀背拍鬆然後切小段。

Step 3:

檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。

Step 4:

煲滾水，先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。

Step 5:

加入豉油和辣椒醬調味。

Step 6:

加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。

Step 7:

加入椰奶攪勻，最後加青檸汁和芫荽即可。

墨西哥海鮮柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
吞拿魚刺身 50g
洋蔥 1個
檸檬 1個
牛油果 1個
青瓜 1个
乾奧勒岡 1茶匙
帶子刺身 50g
青檸 1颗
蝦刺身 6只
番茄 3個
橄欖油 30克
白魚刺身 50g
蒜頭 2瓣
鹽 5克
芫茜 適量

Step 1:

蝦、吞拿魚、白魚及帶子切成適中大小

Step 2:

洋蔥、青瓜及番茄切成幼粒

Step 3:

芫茜切碎

Step 4:

檸檬及青檸榨汁，倒在海鮮上

Step 5:

放入雪櫃冷藏45分鐘

Step 6:

海鮮及洋蔥番茄等配料拌勻

Step 7:

把牛油果切半，去除果核，去皮並切粒，與海鮮拌勻

Step 8:

最後，灑上橄欖油、乾奧勒岡及以鹽調味

鮮蝦香芒柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
芒果 1g
青檸 4颗
蝦刺身 10只
番茄 1個
紫洋蔥 1顆
鹽 5克
芫茜 適量

Step 1:

紅洋蔥及番茄切細粒

Step 2:

芒果切粒

Step 3:

芫茜刴碎

Step 4:

鍋內的水煮沸，灼蝦30秒

Step 5:

用冷水將蝦冷凍

Step 6:

把所有材料加入攪拌碗內拌勻

Step 7:

用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏1小時

Step 8:

即可享用

吞拿魚牛油果柑橘漬|烹飪時間1小時

材料 分量
吞拿魚刺身 300g
牛油果 1個
青檸 2颗
紫洋蔥 1顆
鹽 3克
芫茜 適量

Step 1:

最后以盐调味

Step 2:

紅洋蔥切幼絲

Step 3:

芫茜切碎

Step 4:

牛油果切一半，把果核除去並去皮，切條

Step 5:

吞拿魚刺身冷凍大約15-20分鐘直至肉質變實，然後切條

Step 6:

把紅洋蔥、青檸汁及吞拿魚加入攪拌碗內，輕輕拌勻

Step 7:

用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏45分鐘

Step 8:

最後以鹽調味

三文魚柑橘醬油漬伴墨西哥脆片|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
墨西哥脆片 適量
蔥 20克
檸檬 1個
麻油 1湯匙
青檸 1颗
番茄 1個
砂糖 10克
橄欖油 20克
魚露 1茶匙
紫洋蔥 1顆
三文魚刺身 400片
芫茜 適量

Step 1:

三文魚切細粒

Step 2:

紅洋蔥切幼粒，番茄切粒

Step 3:

刴碎芫茜及蔥

Step 4:

檸檬及青檸皮刨進攪拌碗內

Step 5:

檸檬及青檸榨汁倒進攪拌碗內，加入橄欖油、麻油、豉油、魚露及糖混和

Step 6:

最後加入三文魚、紅洋蔥、番茄、芫茜及蔥，醃5-10分鐘