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陳皮 食譜

菜脯花生炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 20克
龍眼乾 15g
豬手 1公斤
花生 50克
黃豆 50克
薑 20克
砂糖 5克
陳皮 2克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
水 2000毫升

Step 1:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切粒

Step 2:

用水浸泡龍眼乾至軟身

Step 3:

用水浸泡黃豆3-4小時

Step 4:

薑切片，蔥切段

Step 5:

把鍋內的水煮沸，放入豬手汆水4-5分鐘，撈起瀝水，放在一旁備用

Step 6:

長柄淺身鍋落油，炒香蒜頭，然後煎豬手至呈金黃色

Step 7:

加入菜脯煎1-2分鐘後，加入紹興酒、豉油及糖

Step 8:

加入水覆蓋豬手，煮沸後把火調至慢火

Step 9:

加入水覆蓋豬手，煮沸後把火調至慢火，加入龍眼乾、陳皮、花生及黃豆

Step 10:

炆2小時直至豬手軟腍，醬汁濃稠

陳皮清蒸鮑魚仔|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鮑魚仔 8隻
粉絲 50克
陳皮 1/2件
蔥 適量
蒸魚豉油 1湯匙
油 1湯匙

Step 1:

將陳皮浸軟括去囊後切絲；蔥切絲；粉絲浸軟瀝乾備用。

Step 2:

將鮑魚仔及鮑魚殻刷乾淨，除去內臟，洗淨瀝乾後用刀輕輕在表面界花。

Step 3:

將粉絲放上蒸碟。

Step 4:

放上鲍鱼及洒上陈皮，用中高火蒸5分钟或至熟。

Step 5:

洒上葱丝，淋上熟油及蒸鱼豉油，即成。

蜜瓜螺頭花膠雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
蜜瓜 1/2個
乾螺頭 3個
浸發花膠 3件
雞腳 6隻
瑤柱 4粒
瘦肉 200克
無花果 4粒
沙參 10克
玉竹 10克
陳皮 1/2件
薑 2片
米酒 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將蜜瓜去籽去皮切件；乾螺頭、瑤柱、無花果、沙參及玉竹浸洗；果皮浸軟去囊備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入乾螺頭、薑及米酒，將乾螺頭汆水5分鐘備用。

Step 3:

煮滾另一鍋水，加入雞腳及瘦肉汆水4分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 4:

準備一個鍋，加入乾螺頭、雞腳、瘦肉、蜜瓜、花膠、瑤柱、無花果、玉竹、沙參、果皮及適量清水用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，用中低火煮2小時。

Step 6:

打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。