鐵鍋煎餃|烹飪時間1小時

材料	分量
麵粉	1湯匙
水	120毫升
餃子皮	1包
豬油	1湯匙

	Step 1: 將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；
	Step 2: 將麵粉及水拌勻備用；
	Step 3: 製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；
	Step 4: 將豬肉餡放在餃子皮上包好；
	Step 5: 把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；
	Step 6: 燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；
	Step 7: 灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。

經典台南肉糭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
竹葉	14片
圓糯米	600g
五花腩	454克
豬油	110g
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
乾冬菇	6隻
油蔥酥	3湯匙
胡椒粉	30克
五香粉	1湯匙
砂糖	45克
鹽	25TSP

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

經典三式腸粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
免治牛肉	50克
陳醋	30ml
生抽	適量
花生醬	2湯匙
白芝麻	適量
油炸鬼	2條
辣椒油	2湯匙
油蔥酥	適量
木薯粉	10克
辣椒面	5g
蝦仁	10隻
砂糖	2湯匙
白胡椒	少许
水	350毫升
粟粉	75克
油	3湯匙
粘米粉	130克
豬油	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。
	Step 2: 準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。
	Step 3: 將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。
	Step 4: 準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。
	Step 5: 製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。
	Step 6: 製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。
	Step 7: 製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
帶皮五花肉	500克
洋蔥	1/25
蒜頭	5瓣
薑片	4片
老抽	14茶匙
味淋	3大匙
砂糖	40克
米酒	3湯匙
油	10毫升
白飯	300克
豬油	30g
海鹽	適量
蔥粒	3克

	Step 1: 將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；
	Step 4: 將五花腩撈起切薄片，備用；
	Step 5: 燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；
	Step 6: 將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
餃子皮	1包
水	120毫升
麵粉	1湯匙
豬油	1湯匙
白芝麻	適量
蔥花	適量
免治豬肉	300克
椰菜	300克
薑蓉	10克
蔥粒	50克
麻油	2湯匙
生抽	適量
糖	3湯匙
米醋	2湯匙
鹽	適量
鹽	適量
豬油	適量
辣椒油	2湯匙
生抽	適量
白醋	3湯匙
糖	3湯匙
蒜蓉	1茶匙
薑蓉	1茶匙
蔥花	1土火
芫茜碎	1茶匙

	Step 1: 將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；
	Step 2: 將麵粉及水拌勻備用；
	Step 3: 製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；
	Step 4: 將豬肉餡放在餃子皮上包好；
	Step 5: 把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；
	Step 6: 燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；
	Step 7: 灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。

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