豆角食譜

排骨燉豆角|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆角	150克
花椒	1湯匙
月桂葉	3片
生抽	適量
花生	10克
八角	2粒
大蔥	5條
小排骨	300克
冰糖	適量
鹽	5克
芫茜	1條

	Step 1: 將大蔥洗淨切段，豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。
	Step 2: 把小排洗淨加入冷水鍋煮開，加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。
	Step 3: 撈出小排，瀝乾水。
	Step 4: 撈出香料，留下湯和香料備用。
	Step 5: 鍋裡放油燒熱後，加入剛才撈出的香料炒香，然後加入排骨炒至上色，撈出備用。
	Step 6: 撈出鍋中香料，放入豆角炒香
	Step 7: 取另一個鍋加入冰糖，加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒
	Step 8: 將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中，倒入小排，小火燉40分鐘

豆角燜面|烹飪時間10分鐘

材料	分量
豆角	60克
老抽	1茶匙
生抽	適量
五花腩	100克
砂糖	3克
手擀麵	200g
鹽	5克
芫茜	2條

	Step 1: 香菜洗淨切末。
	Step 2: 五花肉切片。
	Step 3: 豆角洗淨去頭尾，切拇指長短。
	Step 4: 熱油鍋下五花肉至出油。
	Step 5: 加入豆角翻炒，至豆角表面出褶皺。
	Step 6: 在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻，加水沒過食材，小火燉5分鐘後，倒出一半湯汁。
	Step 7: 將面鋪在鍋中的菜上，蓋上鍋蓋小火燜至收汁。
	Step 8: 將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燜。
	Step 9: 燜到沒什麼湯汁，到面完全熟透，將面和菜拌勻。
	Step 10: 出鍋裝盤撒上香菜末。

豪氣東北亂燉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豆角	100克
花椒	2湯匙
紅蘿蔔	1適量
老抽	5茶匙
桂皮	5片
粟米	1條
黃豆醬	100克
薑	30克
八角	3粒
大蔥	40條
薯仔	1克
排骨	200克
鹽	3克
茄子	1條
芫茜	5條

	Step 1: 粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。
	Step 2: 排骨洗淨瀝乾
	Step 3: 大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。
	Step 5: 將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。
	Step 6: 在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。
	Step 7: 加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。
	Step 8: 取出香料包，灑上芫茜即成。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
豆角	200克
花生	20克
紅尖椒	4隻
蔥	3適量
蒜	2瓣
油蔥酥	1湯匙
豆豉醬	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。
	Step 2: 洗淨豆角切段。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。
	Step 6: 加入油蔥酥炒勻。
	Step 7: 將花生放在豆角上即成。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆角	200克
油蔥酥	1湯匙
蔥	3棵
花生	20克
生抽	適量
紅尖椒	4隻
蒜	2瓣
豆豉醬	1湯匙

	Step 1: 蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。
	Step 2: 洗淨豆角切段。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。
	Step 6: 加入油蔥酥炒勻。
	Step 7: 將花生放在豆角上即成。