豆角食譜

豇豆釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豆角	30克
免治豬肉	100克
鹽	5TSP
薑	20斤
蔥	1適量
蒜	2瓣
砂糖	8克
生粉	5克
生抽	適量
香油	適量

	Step 1: 姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
	Step 2: 將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。
	Step 3: 豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。
	Step 4: 將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
	Step 5: 將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
	Step 6: 將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
	Step 7: 把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
	Step 8: 將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

豆角炒牛肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豆角	150克
牛肉	200克
蒜	2瓣
鹽	5TSP
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
黑胡椒	2茶匙
紅尖椒	3條

	Step 1: 豆角洗淨去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。
	Step 2: 牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。
	Step 3: 熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。
	Step 4: 熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。
	Step 5: 熱油鍋下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘。
	Step 6: 加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
排骨	500克
豆角	300克
薯仔	300適量
乾辣椒	30適量
桂皮	1條
月桂葉	3片
鹽	適量
冰糖	35克
胡椒粉	適量
薑片	50片

	Step 1: 煮滾一鍋蔥薑水，排骨汆水後撈起瀝乾。
	Step 2: 薯仔去皮，洗淨後切塊。
	Step 3: 鍋中放油燒至六成熱，放入冰糖炒上色，加入排骨炒至呈微黃色。
	Step 4: 改小火，依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉，慢炒1分鐘。
	Step 5: 加水至浸沒食材，大火燒滾後改小火慢燒約1小時，即成。