| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 粟米 | 1g |
| 茄子 | 1條 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 豆角 | 100克 |
| 大蔥 | 4棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 桂皮 | 5片 |
| 花椒 | 2適量 |
| 八角 | 3粒 |
| 黃豆醬 | 100克 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
|
Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
|
Step 3:大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。 |
|
Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
|
Step 6:在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
|
Step 7:加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
|
Step 8:取出香料包，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄 | 1個 |
| 豆角 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:將番茄洗淨切小塊，豆角洗淨去頭尾切小段，蒜切末。 |
|
Step 2:肉末洗淨，加入料酒、生抽、鹽醃制。 |
|
Step 3:取一個鍋，倒入油加熱後放入蒜末炒香。然後加入醃好的肉末。 |
|
Step 4:加入豆角翻炒均勻後，放入番茄後加入少許鹽，翻炒均勻。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆角 | 200克 |
| 薑 | 20斤 |
| 紅尖椒 | 2條 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 8TSP |
| 醋 | 3茶匙 |
| 油 | 3毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
|
Step 1:把豇豆洗淨，去頭尾後切段，紅尖椒切圈，蒜切末，薑切條。 |
|
Step 2:用鍋燒水，加入一半的薑絲、鹽、油，燒開後，加入豇豆汆熟出鍋瀝水。 |
|
Step 3:在汆熟的豆角中加入醋、蒜末、鹽拌勻裝盤，撒上辣椒粉。 |
|
Step 4:熱鍋燒油，加入另一半的薑絲，炒香後澆在盤子中的辣椒粉上。撒上紅尖椒圈裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆角 | 60克 |
| 五花腩 | 100克 |
| 手擀麵 | 200g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 3克 |
| 芫茜 | 2棵 |
|
Step 1:香菜洗淨切末。 |
|
Step 2:五花肉切片。 |
|
Step 3:豆角洗淨去頭尾，切拇指長短。 |
|
Step 4:熱油鍋下五花肉至出油。 |
|
Step 5:加入豆角翻炒，至豆角表面出褶皺。 |
|
Step 6:在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻，加水沒過食材，小火燉5分鐘後，倒出一半湯汁。 |
|
Step 7:將面鋪在鍋中的菜上，蓋上鍋蓋小火燜至收汁。 |
|
Step 8:將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燜。 |
|
Step 9:燜到沒什麼湯汁，到面完全熟透，將面和菜拌勻。 |
|
Step 10:出鍋裝盤撒上香菜末。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小排骨 | 300克 |
| 豆角 | 150克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 花椒 | 1適量 |
| 大蔥 | 5棵 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
| 花生 | 10克 |
| 芫茜 | 1棵 |
|
Step 1:將大蔥洗淨切段，豆角去頭尾切成小段、香菜洗淨切段。 |
|
Step 2:把小排洗淨加入冷水鍋煮開，加入八角、香葉、大蔥段、生抽。蓋上蓋子用小火燉30分鐘左右。 |
|
Step 3:撈出小排，瀝乾水。 |
|
Step 4:撈出香料，留下湯和香料備用。 |
|
Step 5:鍋裡放油燒熱後，加入剛才撈出的香料炒香，然後加入排骨炒至上色，撈出備用。 |
|
Step 6:撈出鍋中香料，放入豆角炒香 |
|
Step 7:取另一個鍋加入冰糖，加熱至顏色淺棕紅後加入小排快速翻炒 |
|
Step 8:將燉小排的湯中加到炒豆角的鍋中，倒入小排，小火燉40分鐘 |
DimCooKING.com