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薑絲 食譜

金銀帶子粥|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
薑絲 2適量
白米 100克
瑤柱(撕成絲) 4粒
帶子 8隻
生粉 1/2茶匙
胡椒粉 適量
油 1茶匙
清水 1500毫升
薑末 適量
鹽 適量

Step 1:

將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

帶子用薑蓉、生抽、胡椒粉及生粉醃15分鐘備用。

Step 3:

白米、瑤柱及清水用中高火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。

Step 5:

打開鍋蓋，加入帶子煮5分鐘或至熟透，即成。

鹽水雞|

材料 分量
雞扒 3塊
粟米仔 8條
四季豆 100根
本菇 80克
薑絲 10克
蔥粒 適量
麻油 適量
胡椒粉 1茶匙
八角 3粒
米酒 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
鹽 1湯匙
花椒 1茶匙
麻油 1茶匙
五香粉 1茶匙
清水 1000毫升
米酒 100毫升
洋蔥 1/25
八角 3粒
鹽 1湯匙
蔥 1棵
薑 2片

Step 1:

將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。

Step 2:

雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。

Step 3:

準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。

Step 4:

加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。

Step 5:

將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白米 2杯
雞 1隻
瑤柱 5少許
薑絲 4適量
蔥粒 10克
油 1毫升
鹽 8TSP
胡椒粉 15茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；

Step 2:

將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；

Step 3:

將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；

Step 4:

將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；

Step 5:

調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；

Step 6:

調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
粉絲 100克
薑絲 2適量
蒜 2瓣
雞湯 100L
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
麻油 2茶匙
老抽 1茶匙
鹽 3TSP
胡椒粉 3克
蔥粒 3克
生粉 15克
砂糖 5茶匙

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條；蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

南瓜鮮蜆粥|烹飪時間:1小時

材料 分量
白米 100克
南瓜 200克
蜆 20隻
薑絲 2適量
清水 1500毫升
油 1茶匙
鹽 適量
蔥花 適量

Step 1:

南瓜去皮及切粒；蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米、南瓜、薑絲及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋，加入蜆煮至蜆打開。

Step 5:

灑上蔥粒，即成。