Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切絲；

Step 2:

將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；

Step 3:

將洋蔥及紅燈籠椒切絲；

Step 4:

將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；

Step 6:

用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；

Step 7:

加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；

Step 8:

加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；

Step 9:

煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；

Step 2:

加入牛肉片煮至半熟；

Step 3:

加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾；

Step 4:

加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘，灑上蔥段；

Step 5:

即成。

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵：準備一個碗，加入中筋麵粉及鹽拌勻，加入凍水拌成麵糰，放到擀麵墊上，用手揉壓直到光滑表面，放入碗裡包上保鮮紙，靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上，揉壓10分鐘，再包起靜置20分鐘，至少重複5次(表面會越來越光滑)，最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤，將麵糰揉成長條狀，分成12份麵糰，搓成橢圓形，放在盤上。表面刷上油，用保鮮紙包好，靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形，中間用筷子按壓一條線，用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條，按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心)，重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油： 準備一個湯鍋，加少許油，加入花椒、八角及月桂葉炒香，加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘，加入餘下的油拌勻煮滾，熄火，加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵：將雞蛋及少許水打發，煎成蛋皮，放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁：將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中，用冷水沖洗，加少許油拌勻。

Step 1:

將洋蔥切絲，杏鮑菇切片。

Step 2:

豬肉片、洋蔥及杏鮑菇用韓式辣醬、蜜糖、生抽、蠔油、米酒、韓式紅辣椒粉、胡椒粉、蒜蓉及薑蓉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片、洋蔥及杏鮑菇炒熟。

Step 4:

加入蔥段及麻油炒勻，放上飯面，灑上白芝麻，即成。

Step 1:

煮滾一鍋水，加入伊麵煮2-3分鐘或至軟身，瀝乾備用。

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入冬菇及草菇略炒。加入雞湯、蠔油、老抽及砂糖煮滾。

Step 3:

轉中小火，加入叉燒及伊麵炆3分鐘，加入韭黃及蔥段炒勻

Step 4:

上碟，即成。