材料 | 分量 |
---|---|
牛肉片 | 200克 |
白玉菇(洗淨切去尾部) | 50克 |
硬豆腐(切件) | 1/2件 |
洋蔥(切絲) | 1/2個 |
味醂 | 100毫升 |
清酒 | 100毫升 |
日本豉油 | 50毫升 |
砂糖 | 2湯匙 |
蔥(切段) | 條 |
Step 1:用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香; |
|
Step 2:加入牛肉片煮至半熟; |
|
Step 3:加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾; |
|
Step 4:加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘,灑上蔥段; |
|
Step 5:即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
牛肉片 | 200克 |
白玉菇(洗淨切去尾部) | 50克 |
硬豆腐(切件) | 1/2件 |
洋蔥(切絲) | 1/2個 |
味醂 | 100毫升 |
清酒 | 100毫升 |
日本豉油 | 50毫升 |
砂糖 | 2湯匙 |
蔥(切段) | 條 |
Step 1:用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香; |
|
Step 2:加入牛肉片煮至半熟; |
|
Step 3:加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾; |
|
Step 4:加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘,灑上蔥段; |
|
Step 5:即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
豬肉片 | 300克 |
白飯 | 2碗 |
洋蔥 | 1/25 |
杏鮑菇 | 2隻 |
蔥(切段) | 1棵 |
韓式辣醬 | 3湯匙 |
蜜糖 | 3湯匙 |
蒜蓉 | 2茶匙 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 1茶匙 |
米酒 | 1湯匙 |
韓式紅辣椒粉 | 1湯匙 |
薑蓉 | 1/2湯匙 |
胡椒粉 | 適量 |
麻油 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
Step 1:將洋蔥切絲,杏鮑菇切片。 |
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Step 2:豬肉片、洋蔥及杏鮑菇用韓式辣醬、蜜糖、生抽、蠔油、米酒、韓式紅辣椒粉、胡椒粉、蒜蓉及薑蓉醃15分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉片、洋蔥及杏鮑菇炒熟。 |
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Step 4:加入蔥段及麻油炒勻,放上飯面,灑上白芝麻,即成。 |
材料 | 分量 |
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油 | 500毫升 |
蔥(切段) | 30克 |
月桂葉 | 4片 |
八角 | 3粒 |
辣椒粉 | 8湯匙 |
蒜蓉 | 6湯匙 |
生抽 | 適量 |
四川紅花椒 | 3茶匙 |
四川綠花椒 | 3茶匙 |
孜然粉 | 1茶匙 |
芫茜粉 | 1茶匙 |
咖喱粉 | 1/2茶匙 |
雞蛋 | 1隻 |
青瓜絲 | 適量 |
紅菜頭絲 | 適量 |
熟花生米 | 適量 |
芫茜 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
熱水 | 50毫升 |
芝麻醬 | 30克 |
花生醬 | 60克 |
生抽 | 適量 |
川味香料辣油材料 | 2湯匙 |
黑陳醋 | 2湯匙 |
芝麻油 | 2茶匙 |
砂糖 | 2湯匙 |
中筋麵粉 | 300克 |
凍水 | 150毫升 |
鹽 | 1茶匙 |
油 | 適量 |
Step 1: |
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Step 2:製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。 |
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Step 3:將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。 |
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Step 4:準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。 |
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Step 5:將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。 |
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Step 6:製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。 |
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Step 7:加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。 |
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Step 8:降溫後放入密封罐保存。 |
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Step 9:製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。 |
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Step 10:準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。 |
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Step 11:煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。 |